料理家の真藤舞衣子さんに「とり天、まいたけ天」のつくり方を教えていただきました。白いごま油と焙煎したごま油を7:3でブレンドして揚げ油に。サクサクの衣は、上質な油ならではの食感です。
（『天然生活』2025年3月号掲載）
（『天然生活』2025年3月号掲載）
真藤さんがつくる、ごま油をいかしたおいしい料理
「油は料理には欠かせない存在だけに体に吸収される量も多いので、製法が納得できる『岩井の胡麻油』を長く愛用しています」と語るのは、料理家の真藤舞衣子さん。
焙煎していない「白口」と焙煎した「金口」を使ってつくる、とり天とまいたけ天のつくり方を教えていただきました。
使ったごま油はこちら
左）岩井の純正胡麻油白口、右）金岩井純正胡麻油金口
shop.iwainogomaabura.co.jpとり天、まいたけ天のつくり方
サクサクの衣は、上質な油ならではの食感。
「白口」をベースに香り高い「金口」をブレンド。
材料（つくりやすい分量）
| ● 鶏むね肉（皮なし） | 1枚 |
| ● 塩糀（ミキサーでなめらかにしたもの） | 大さじ1 |
| ● まいたけ | 1パック（100g） |
| 〈衣〉 | |
| ・薄力粉（冷蔵庫で冷やす） | 100g |
| ・卵（冷蔵庫で冷やす） | 1個 |
| ・冷水 | 150mL |
| ● 揚げ油（ごま油 ※） | 適量 |
※ 白口と金口を7:3で合わせる
つくり方
１ 鶏むね肉はそぎ切りにし、塩糀をよくもみ込んで15分おく。まいたけは大きめにほぐす。
２ 衣の薄力粉をふるう。
３ 卵を溶きほぐし、冷水と合わせる。２を2～3回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。
４ ３に１の鶏むね肉をくぐらせ、170℃に熱した揚げ油で揚げる。まいたけは薄力粉（分量外）を軽くまぶしてから３にくぐらせ、同様に揚げる。
＊ ＊ ＊
▼真藤舞衣子さんの「岩井の胡麻油」訪問記 そのほかのお話はこちら
〈撮影／山田耕司 取材・文／福山雅美〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
京都のお寺で1年間の修行生活を経験する。のち、フランスのリッツエスコフィエにてディプロマを取得。料理を通じて環境を考えた暮らし方や食育を提案し、特に発酵に関しては造詣が深い。『発酵美人になりませう』（宝島社）など、著書多数。インスタグラム（@maikodeluxe）
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