（『天然生活』2020年4月号掲載）
水分の多い野菜や葉野菜も気軽に持ち歩けるジャー弁当
高校生の息子さんに毎日、お弁当をつくっている瀬戸口しおりさん。
ランチジャー＝温かいものというイメージですが、これからの季節は冷やして使うのもおすすめとのこと。
「普通ならお弁当には向かない水分の多い野菜や葉野菜も気にせず持ち歩け、普段の食卓の延長のように楽しめるのがいいですね」
lunch jar type
「ポークチャップのジャー弁当」のつくり方
温かいままだから肉がかたくならず、つくりたてのおいしさ。レモン風味のかぼちゃ、食感が楽しいきんぴらと一緒に。
| 〈ポークチャップ〉 | |
| ・豚ロース肉しょうが焼き用 | 2枚 |
| ・塩、こしょう | 各少々 |
| ・ケチャップ | 大さじ1 |
| ・甘酢（＊） | 大さじ1/3 |
| ・片栗粉、揚げ油 | 各適量 |
| 〈かぼちゃのマリネ〉 | |
| ・かぼちゃ（5mm幅） | 2枚 |
| ・塩レモンオイル（＊＊） | 小さじ1 |
| ・オリーブオイル | 少々 |
| 〈大根皮のきんぴら〉 | |
| ・大根の皮（せん切り） | 50g分 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・山椒粉 | 小さじ1/4 |
| ・ごま油 | 小さじ1 |
| ● 温かいごはん | 160g |
つくり方
１ ポークチャップをつくる。ボウルにケチャップ、甘酢を入れて混ぜる。豚肉は半分に切って塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶして揚げ油で揚げ、揚げたてを甘酢ケチャップに入れてあえる。
２ かぼちゃのマリネをつくる。フライパンにオイルを熱し、かぼちゃを焼く。火がとおったら塩レモンオイルを加えて炒める。
３ 大根皮のきんぴらをつくる。フライパンにごま油を熱して大根の皮、塩を入れて1分ほど炒め、山椒粉をふる。
４ 詰める。ジャー弁当の下段に温かいごはんを入れて、上段に１、２、３を入れる。
＊甘酢（つくりやすい分量）
保存瓶などに酢大さじ3、砂糖大さじ1と1/3を入れる。砂糖が溶けたら使用可能。冷蔵庫で2〜3カ月保存可。
＊＊塩レモンオイル（つくりやすい分量）
レモン1個（125g・国産）の種を除き、皮ごと7mmの角切りにする。ホウロウ（またはステンレス）の小鍋に入れ、塩小さじ1をまぶして1時間ほどおく。オリーブオイル大さじ3を加えて中火にかけ、フツフツとしてきたら弱火にして果汁がなくなるまで5〜7分煮る。果肉が透明になりとろみが出てきたら保存瓶に移して冷ます。1〜2日ほどおいたら食べられる。冷蔵庫で1〜2カ月保存可。
＜料理・スタイリング／瀬戸口しおり 撮影／広瀬貴子 取材・文／結城 歩＞
瀬戸口しおり（せとぐち・しおり）
料理家。食材の持ち味を生かした家庭料理のほか、スパイスやハーブを効かせたエスニック料理も得意で、雑誌や書籍でレシピを提案している。夫と息子、保護猫の3人+1匹暮らし。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
