アスパラガスのゆで方
心地よい歯ごたえが残りつつ、芯はほっくりとしたやわらかさも感じるゆで加減。
とびきりおいしくゆでようとすると、一気にハードルが上がるのがアスパラガスです。
時季や産地によって太さにばらつきがあるアスパラガスですが、細いものは筋がかたいので、太さによるゆで時間の差異はほぼありません。
ゆで方
１ アスパラガスは根元のかたい部分を2cmほど切り落とし、下からひと節分ほどの皮をピーラーでむきます。
２ 青臭さが出るはかまを手で取り除きます。
３ 長さを半分に切ります。アスパラガスの分量は150g。
４ 1Lのお湯をぐらぐら沸かし、小さじ2の塩を入れてさっと混ぜます。塩を入れるのは、色鮮やかにするため。そしてうっすらと感じる塩けが野菜の甘さを引き立ててくれます。
５ アスパラガスを入れたら、均等に熱が入るように菜箸でさっと混ぜます。ときどき上下を返しながら、40〜50秒ゆでます。触ったときにほのかに弾力を感じる程度が、ゆで上がりの目安です。
６ ざるにあげ、湯をきります。
完成！
＜撮影／山田耕司 取材・文／福山雅美＞
前田潤子（まえだ・じゅんこ）
2013年より「uzura」の屋号でお弁当を提供。旬の素材のおいしさをていねいに引き出した、彩り美しいおかずが人気を集める。ジュエリーブランドのPRとして活躍したのち、40代で「本当にやりたいこと」に向き合おうと決意。料理の道に進む。お弁当は基本的に予約制だが、不定期でアトリエでの販売も。詳細はインスタグラムにて発信。インスタグラム：@uzura01
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eleven 2nd「KoYA shop」at uzura
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5月22日（金）12:00–18:00
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＊ご予約不要
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