野菜をおいしくゆでられたなら、日々の料理のクオリティーは格段に上がります。そこで登場いただくのは、旬の野菜をたっぷり詰めたお弁当が大人気の「uzura」さん。今回は、店主の前田潤子さんにおいしい「ほうれんそう」のゆで方と、お弁当に合うプチレシピ「ほうれんそうのおひたし」のつくり方を教えていただきました。
ほうれんそうのゆで方
悩みは、ついゆで過ぎてしまうこと。
水けを絞っているうちに葉がぬるりとちぎれてしまったりもして……。
シャキッと歯触りを楽しめるゆで加減、実は“ゆでる”というより、感覚としては“湯にさらす”が近いのです。
ゆで方
１ 根元の軸を切り落とし、十字に切り目を入れます。
２ 根元に土が入っていることがあるので、流水でよく洗って汚れを落とします。ほうれんそうの分量は1束（約100g）。
３ 1.5Lのお湯をぐらぐら沸かし、塩小さじ2を入れてさっと混ぜます。
４ ほうれんそう全量をつかんだまま、まず茎の部分を湯につける。10秒経ったら手を離し、葉の部分も湯につけ、一度大きく上下を返します。これでOK！
５ ゆで汁を捨て、流水でじゃぶじゃぶ洗いながら冷やします。
６ 完全に冷えたら、茎側を持って束ねます。
７ 茎側から順によく絞ります。
完成！
＜撮影／山田耕司 取材・文／福山雅美＞
前田潤子（まえだ・じゅんこ）
2013年より「uzura」の屋号でお弁当を提供。旬の素材のおいしさをていねいに引き出した、彩り美しいおかずが人気を集める。ジュエリーブランドのPRとして活躍したのち、40代で「本当にやりたいこと」に向き合おうと決意。料理の道に進む。お弁当は基本的に予約制だが、不定期でアトリエでの販売も。詳細はインスタグラムにて発信。インスタグラム：@uzura01
eleven 2nd「KoYA shop」at uzura
eleven 2nd の「KoYA shop」を、uzura のアトリエにてオープンいたします。
eleven 2ndの新作シャツをはじめ、コットンのパンツやオーバーオールなど、これからの季節に心地よいアイテムをご用意。春夏らしいカラフルなリネンニットも並びます。
また期間中は、uzura特製のおつまみセットや瓶詰め、ドレッシングの販売も予定しています。
みなさんのお越しをお待ちしております。
【KoYA shop】
会場：
uzura アトリエ
会期：
5月22日（金）12:00–18:00
5月23日（土）12:00–18:00
5月24日（日）12:00–17:00 ※最終日は17時まで
＊ご予約不要
＊カード利用可
＊エコバッグのご持参にご協力ください
イベントの詳細は、インスタグラム＠uzura01よりご確認ください。
