胃袋がシャンとする、元気が出るひと皿
こんにちは。ローゼンタールの島田由美子です。白あえは、はじめてお店で出して以来、素材を変えて毎回メニューに載せています。
ゴーヤーは夏の苦味の王様。食べると胃袋がシャンとします。定番のチャンプルーもおいしいけれど、案外、生もいい。軽く塩をまぶして、しんなりするまで待って水けをかたく絞ってみてください。
あの荒々しさが少し影をひそめ、たおやかさが出てきます。今回はじゃことかつおの削り節であっさりと。焼酎と合わせたら、大人の夏休みの味になります。
「ゴーヤーとちりめんじゃこの白あえボール」のつくり方
材料（直径4cm大×3個分）
| ● ゴーヤー | 1/2本 |
| ● ちりめんじゃこ | 大さじ2 |
| ● 木綿豆腐（水切りしたもの） | 1/2丁 |
| ● かつおの削り節 | 大さじ1 |
| ● オリーブオイル | 小さじ1/2 |
| ● 塩 | ひとつまみ |
下準備
豆腐の水切りをする。深さのある皿に豆腐を置き、上に皿と重し（1〜1.5kg程度）を乗せる。豆腐の高さが2/3くらいになれば完了（目安は1時間程度。時間は長くてもよい）。
memo
水切りした豆腐は冷蔵庫保存で3日ほどおいしく使えますので、時間があるときに仕込んでおくと便利です
つくり方
１ ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたを取り除き、2mm厚さにスライスしてボウルに入れる。塩ひとつまみ（分量外）を加えて全体を混ぜ、しんなりするまで10分ほど置く。
２ ボウルに豆腐とオリーブオイルと塩を入れ、スプーンの背でペースト状に練る。
しっかり水切りすると混ぜるときに水分が出ない
３ ２にかつおの削り節とちりめんじゃこを加え、ざっくり混ぜる。
４ １のゴーヤーの水けをかたく絞って３に加え、さらにざっくり混ぜる。
５ ４をボール状に握る。
完成
＊ ＊ ＊
＜撮影／大沼ショージ＞
島田 由美子（しまだ・ゆみこ）
ドイツワインと自家菜園の野菜を中心とした料理を楽しめる「ワインセラー ローゼンタール」店主。出版社勤務を経て、ワインを学ぶために渡仏。帰国後、ワイン情報誌の編集に携わる。飲食店のアルバイトを経て、同店店長となり、2015年より店を引き継ぎ経営者となる。著書に『ハルマキ100本ノック』（光文社）
ワインセラー ローゼンタール
東京都中央区銀座4-8-13銀座蟹睦（カニボク）会館ビル5階
http://winecellar-rosenthal.link/
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