『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、日に日に寒さを増してくる季節に、旬の「かき」を使った温かい料理を紹介します。今回は、かきの「グラタン」を。
（『天然生活』2015年1月号掲載）
（『天然生活』2015年1月号掲載）
かき 旬 10〜1月
日に日に寒さが増し、温かい料理をいただきたくなる季節となりました。そこで今回は、「かき」を使い、体の温まる料理を紹介いたします。
おすすめは「かきグラタン」。軽く焼き目をつけたかきを、野菜と一緒にホワイトソースと合わせ、チーズをのせて焼き上げます。ソースにかきのおいしさがたっぷり滲み出て、うま味を十分に感じていただけると思います。ただ、あまりゆるいホワイトソースにすると分離しやすくなりますので、ご注意を。
下処理のポイントは、「ふり洗い」。ざるなどに入れ、多めの塩をかけ、ひたひたの水でひだの中までふりながら洗い、そのあとは手早く水で洗い流します。
また、選ぶときには貝柱の大きいものを選べば間違いないでしょう。
かきグラタン
まかないで出していたときに、好評だった料理。白味噌が隠し味になっています。かきから塩分が出るので、塩味は控えめに。
材料（2人分）
- かきのむき身（中粒） 6～8個（約150g）
- じゃがいも（小） 1個（約100g）
- ほうれんそう 1/2束（約50g）
- 〈ホワイトソース〉
- バター（食塩不使用） 30g
- 小麦粉 大さじ4
- 牛乳 400ml
- 白味噌 小さじ2
- 薄口しょうゆ 少々
- ピザ用チーズ 適量
つくり方
- じゃがいもは皮をむいて1cm幅に切り、やわらかくなるまで、水からゆでる。ほうれんそうは塩をひとつまみ（分量外）入れた熱湯に入れ、軸がやわらかくなるまでゆがいて水に取り、水けをしぼって、3～4cm長さに切る。
- ホワイトソースをつくる。鍋にバターを入れて熱して溶かし、小麦粉を加えて練る。牛乳は、25mlほどを残し、少しずつ加える。
- 残した牛乳25mlほどに白味噌を溶いて混ぜ、2に加える。さらに薄口しょうゆも加える。
- かきはざるなどに入れてから、ボウルに入れる。かきに大さじ1程度の塩（分量外）をふり、ひたひたの水を入れる。ざるをふって洗い（写真）、汚れをのぞき、水ですすぐ。水けをよくふき取り、小麦粉少々（分量外）をまぶし、少量のサラダ油（分量外）をひいたフライパンで両面を軽く焼く。
- 3に4のかきと1のほうれんそうを加え、ひと混ぜする。
- 耐熱容器に1のじゃがいもを入れ、5を加える。チーズをのせ、210℃に温めたオーブンで、10分ほど焼く。
ひたひたの水を入れ、ざるをふり、汚れを落とす。目ざるがあると便利
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＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子 撮影／川村 隆＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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