うどの味噌漬け　三月から五月

うどを使った保存食としておすすめなのが味噌漬け。

「味噌床にごまを入れるのは、風味をよくし、素材から出る水分を吸わせるため。山菜はもちろん、野菜、魚、肉も漬けられます。この分量で5〜6回は漬けられます」（境野米子さん）

用意するもの（つくりやすい分量）

つくり方

１　味噌床用の器は、ガラスやホウロウ製を用意。うどは皮をむかずに、その器に合わせて切る。ひとつかみの塩（分量外）をまぶして15分ほどおいて取り出し、水で洗う。布で包んで水けを取る。

２　味噌床をつくる。鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。

３　この鍋に味噌、砂糖、すりごまを入れ、よく練る。

４　３が冷めたら、１の器に入れる。うどはガーゼに包んで漬ける。2〜3日で食べられるが、1週間たったほうが味噌漬けらしい味わいになる。食べやすい大きさに切って皿に盛る。

家仕事ごよみ - 天然生活web

家仕事ごよみ の記事一覧

tennenseikatsu.jp

＜文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／赤井稚佳＞

境野米子（さかいの・こめこ）
生活評論家、薬剤師。東京都立衛生研究所で食品添加物や残留農薬などについて研究。現在は福島県の山里で昔ながらの食を取り入れた生活を送る。近著に『子どもを放射能から守るレシピ77』（コモンズ）などがある。