桃のジャム　六月から九月

甘くてジューシーで、桃はちょっと幸せな気持ちになれるフルーツです。最盛期に、お手頃なものが手に入ったら、甘い桃の香りのする大人テイストのジャムを手づくりしましょう。

「桃は糖度が高いので、糖分は控えめにし、レモン汁で酸味を補い、果肉の舌触りを残して仕上げます。おしゃれなジャムで、とくにクロワッサンといただくのが最高です」（ホークスみよしさん）

用意するもの（つくりやすい分量）

つくり方

１　桃は皮付きのまま、ナイフでくぼみに沿ってぐるりと切り目を入れ、両手でひねってふたつに分ける。種を取り除き、皮をむき、大きめのくし形に切る。

２　鍋にを入れ、水大さじ2（分量外）を入れて中火で15分、煮る。

３　桃がやわらかくなったら、木べらでかき混ぜながら砂糖、レモン汁を加え、約20分、煮る。途中、あくが出たらすくい取る。

４　約15分、煮沸消毒した瓶に入れる。冷めてからふたをして保存する。

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＜文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／赤井稚佳＞

ホークスみよし
ステンシル作家で料理研究家。イギリス、クウェート、湘南での生活のあと、那須に移住。森の自然を題材としたステンシル作品を制作しながら、地元の自然食材を生かしたおいしいレシピも発表している。