スパイスに、ひと手間。味が驚くほど変わります

2013年3月にオープンした「レストラン 星月夜」。地元のオーガニック野菜を中心とした穀物菜食料理のお店です。

「カレーは、よくつくりますね。お店だけではなく、自宅に友達が集まるときも、大鍋にいっぱいつくって、『どうぞ、ご自由に』という感じで」

夏のカレーは後味さっぱりがおいしいから、スパイシーカレーはトマトで、ココナッツカレーはレモン汁で、酸味をプラスして軽やかさを出します。

また、スパイスはカレー粉だけでもなかなかおいしく仕上がりますが、さらに本格を目指すなら、そこに好みのもの1～2種類をプラス。すると、グッと、お店の味に近づきます。

「まずそろえたいのは、クミンとコリアンダーかな。パウダーでなく、 “シードをすりつぶす” というひと手間で香りの立ち方がまったく変わってきますから、ぜひ試してくださいね」

スパイシーカレーのつくり方

さっぱりカレーに添えるのは、ちょっと和風な車麩カツ。雑穀ごはんに合う、やさしい味わいです。

材料（4人分）

つくり方

１　すり鉢に、Ａを入れて粗めにする。

２　鍋に油、１、赤とうがらしを入れて弱火にかける。こがさないようにじっくり火を入れ、油に香りを移す。

３　玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。一度火を止め、カレー粉、ターメリックを入れて混ぜ、トマト缶と水50mlを加えて強火にかける。

４　沸いたら弱火にし、15分ほど煮込む。ガラムマサラ、塩を加えて味をととのえる。ごはんとともに器に盛り、車麩のカツを添える。

＊車麩カツのつくり方

１　鍋に漬け汁（干ししいたけ2枚、昆布5cm角1枚、水300ml、八角1片、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1、しょうがのすりおろし1片分）を入れ、ひと煮立ちさせる。

２　車麩4枚（乾燥）を中温（170℃）の油で、さっと揚げ、１の鍋に入れて弱火で煮る。汁けがなくなったら火を止める。

３　車麩をざるにあげて、少し水けをきってから、水溶き小麦粉（薄力粉1：水1）、パン粉の順に衣をつけ、高温（180℃）の油できつね色に揚げる。

カレーに欠かせないもの

＜撮影／川村 隆　取材・文／福山雅美＞

加藤俊介（かとう・しゅんすけ）
岐阜・犬山市にて、2013年から穀物菜食料理を中心としたオーガニックレストラン「星月夜」を営む。2017年に、2階にギャラリーをオープン。
http://hosizukiyo.jp

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです