カリフラワーの粕漬けのつくり方

粕の漬け床は、1シーズン、繰り返し使えます。

お好みの野菜や魚を漬け込みましょう。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　ボウルに酒粕床の材料を入れて、砂糖がなじむまで、手で混ぜ、保存容器に入れる。

２　カリフラワーを小房に分け、１に漬け込む。3日目から食べ頃に。水洗いして食べるのが一般的だが、好みで酒粕床がついた状態で食べてもよい。

〈料理／横山タカ子　撮影／村林千賀子　取材・文／大平一枝〉

横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした長野の食文化を研究すべく各地に赴き、料理名人から教わる。長野県の特徴でもある、野菜をたっぷりと使った保存食は「適塩」で作り、季節の食材は手をかけすぎず、素材を生かしてシンプルに食べることを信条とする。地元の農作物を広める活動にも尽力。大の着物好きでもある。著書に、『信州四季暮らし』（扶桑社）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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