保存食を使った料理「根曲がり竹とさば缶の味噌汁」のつくり方／横山タカ子さん

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2020-11-17

天然生活編集部 @ 天然生活web

おいしいものレシピ暮らしの知恵横山タカ子家庭料理

信州の郷土食を愛し、漬物や乾物、果実煮を広める横山タカ子さん。保存食を使った、おいしくて健康的な横山さんの料理を紹介します。今回は、「根曲がり竹とさば缶の味噌汁」を。
（『天然生活』2016年3月号掲載）

根曲がり竹とさば缶の味噌汁のつくり方

だしいらずで、さばのうま味がたっぷり。

竹の水煮の漬け汁も利用して栄養分を逃がしません。

材料（4人分）

● 根曲がり竹の水煮（または、たけのこの水煮）	250g
● さば缶	1缶（180g）
● 玉ねぎ	1個
● 竹の水煮の漬け汁＋水	合わせて500ml
● 味噌	大さじ2

つくり方

１　根曲がり竹は、流水で洗わずに、4cm長さに切る。漬け汁もとっておく。玉ねぎは、半分に切ってから、3cm角に切る。

２　鍋に１と、竹の水煮の漬け汁と水を加えて火にかける。沸騰したら、さばを缶汁ごと加え、ほぐす。ひと煮立ちしたら、味噌を溶き入れる。

※竹の水煮を流水で洗わないのは、香りが流れ出ないようにするため。また、漬け汁にうま味が含まれているので、漬け汁も利用する。

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〈料理／横山タカ子　撮影／村林千賀子　取材・文／大平一枝〉

横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした長野の食文化を研究すべく各地に赴き、料理名人から教わる。長野県の特徴でもある、野菜をたっぷりと使った保存食は「適塩」で作り、季節の食材は手をかけすぎず、素材を生かしてシンプルに食べることを信条とする。地元の農作物を広める活動にも尽力。大の着物好きでもある。著書に、『信州四季暮らし』（扶桑社）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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