大根と、菊花のなます 信州サーモン添えのつくり方

常備しておくと、なにかと重宝するなます。紫大根などで色鮮やかに。

信州サーモンのほか、白身魚の刺し身などに添えても。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　甘酢の材料を混ぜ合わせる。

２　大根と紫大根を洗い、皮ごとせん切りにし、重量の2％の塩をして30分ほどおく。

３　菊は花びらをむしり、水洗いし、熱湯に入れてさっとゆで、冷水にとる。

４　２、３の水けをしぼり、それぞれ保存容器に入れ、１を注ぐ。翌日から食べられる。

５　器にサーモンを盛り、４を盛りつけ、わさびを添える。

〈料理／横山タカ子　撮影／本間 寛〉

横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした長野の食文化を研究すべく各地に赴き、料理名人から教わる。長野県の特徴でもある、野菜をたっぷりと使った保存食は「適塩」で作り、季節の食材は手をかけすぎず、素材を生かしてシンプルに食べることを信条とする。地元の農作物を広める活動にも尽力。大の着物好きでもある。著書に、『信州四季暮らし』（扶桑社）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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