• 今年こそ挑戦したい、梅の保存食づくり。この道40年のベテランである、料理研究家の横山タカ子さんに、はじめてでも失敗しない梅干しづくり「基本のさしす漬け」を教えていただきました。
    (『天然生活』2021年7月号掲載)

    「基本のさしす漬け」のつくり方

    画像: 「基本のさしす漬け」のつくり方

    完熟梅を砂糖、塩、酢に漬けるだけ。

    砂糖・塩・酢の組み合わせで、カビにくく簡単。

    梅干しはもちろん、漬け汁「さしす」も料理に役立ちます。

    画像: 完成品はこちら

    完成品はこちら

    材料(つくりやすい分量)

    ● 完熟梅1kg
    ● 砂糖300g
    ● 塩100g
    ● 酢800mL

    つくり方

     梅は洗ってヘタを取り、水分をていねいにふき取る。

     清潔な容器に梅、砂糖、塩を入れて、最後に酢を注いで漬け込む。

     夏の土用のころに漬かった梅を取り出し、三日三晩天日に干す。できたものが、「梅のさしす漬け」。残った漬け汁が「さしす」。

    漬け込み期間:土用まで
    サイズ:小梅~大梅まで
    熟度:完熟梅のみ



    〈料理/横山タカ子 写真/山浦剛典 取材・文/玉木美企子〉

    横山タカ子(よこやま・たかこ)

    料理研究家。長野県生まれ。長野の食文化を研究すべく、各地での聞き取りも長年重ねている。梅仕事歴は40年以上で、「さしす漬け」が好評。著書に『私の梅仕事』(扶桑社)がある。

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

    * * *

    『私の梅仕事』(横山タカ子・著/扶桑社)|amazon.co.jp

    『私の梅仕事』(横山タカ子・著/扶桑社・刊)

    画像1: 基本のさしす漬け。はじめてでも、失敗しない梅仕事/横山タカ子さん

    amazonで見る

    料理家の横山タカ子さんが40年続けてきた梅仕事の集大成。代表的な、砂糖、塩、酢で漬ける梅干しは、失敗なくつくれるので、はじめての方にもおすすめです。

    ほかにも、シロップ、梅酒、梅肉エキスなど、幅広く紹介。さらに、さしすの梅干しを使った料理、副産物の梅酢(さしす)の料理などの展開料理も充実。

    「梅ひと粒はその日の難逃れ」といわれる梅。「生きる知恵と力の詰まった日本の宝」である梅仕事の数々を紹介します。

    * * *

    ※ 「天然生活 ONLINE SHOP」では、梅仕事用の竹ざるをご用意しました。表面がツルツルした青竹製のざるは梅がくっつきにくく、梅干しづくりの「土用干し」におすすめです。

    画像2: 基本のさしす漬け。はじめてでも、失敗しない梅仕事/横山タカ子さん

    天然生活 ONLINE SHOP
    https://shop.tennenseikatsu.jp/

    画像3: 基本のさしす漬け。はじめてでも、失敗しない梅仕事/横山タカ子さん



    This article is a sponsored article by
    ''.