• 今年こそ挑戦したい、梅の保存食づくり。この道40年のベテランである、料理研究家の横山タカ子さんに、冷凍梅のシロップのつくり方を教えていただきました。
    (『天然生活』2021年7月号掲載)

    冷凍梅のシロップのつくり方

    画像: 冷凍梅のシロップのつくり方

    冷凍梅で、何度もつくって飲みきりを。

    凍らせることで果汁が出やすく、つくりやすく。

    梅を冷凍庫にストックして、小量ずつ飲みきりがおすすめです。

    材料(つくりやすい分量)

    ● 冷凍梅600g
    ● 砂糖200g

    つくり方

     梅は洗ってヘタを取り、水分をていねいにふき取ってチャック付き保存袋に入れ、冷凍する。

     梅は凍ったまま、清潔なガラスびんに入れる。

     に砂糖を注ぎ、軽くゆすって全体になじませる。

     冷暗所で保存し、ときおり揺すって砂糖を行き渡らせる。1週間ほどで飲みごろに。

    飲みごろ:1週間程度
    サイズ:大梅のみ
    熟度:青梅~完熟梅まで(おすすめは完熟のもの)



    〈料理/横山タカ子 写真/山浦剛典 取材・文/玉木美企子〉

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    横山タカ子(よこやま・たかこ)

    料理研究家。長野県生まれ。長野の食文化を研究すべく、各地での聞き取りも長年重ねている。梅仕事歴は40年以上で、「さしす漬け」が好評。著書に『私の梅仕事』(扶桑社)がある。

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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    『私の梅仕事』(横山タカ子・著/扶桑社)|amazon.co.jp

    『私の梅仕事』(横山タカ子・著/扶桑社・刊)

    画像: 冷凍梅のシロップのつくり方。はじめてでも、失敗しない梅仕事/横山タカ子さん

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    料理家の横山タカ子さんが40年続けてきた梅仕事の集大成。代表的な、砂糖、塩、酢で漬ける梅干しは、失敗なくつくれるので、はじめての方にもおすすめです。

    ほかにも、シロップ、梅酒、梅肉エキスなど、幅広く紹介。さらに、さしすの梅干しを使った料理、副産物の梅酢(さしす)の料理などの展開料理も充実。

    「梅ひと粒はその日の難逃れ」といわれる梅。「生きる知恵と力の詰まった日本の宝」である梅仕事の数々を紹介します。



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