季節の恵みの青梅をジャムにして

料理研究家の松田美智子さんに梅ジャムのつくり方を教えていただきました。

ジャムは、種を除いた梅に砂糖を加えてじっくり煮ていくと、含まれるペクチンの働きでとろとろになります。

梅雨の合間のいっときしかない季節の恵みの梅は、ジャムにすることで一年じゅう楽しめます。

梅ジャムのつくり方

梅の酸味が独特な、どこか和風の、しっとりした雰囲気が魅力のジャム。

料理のソースなどにも幅広く使えます。

材料（つくりやすい分量）

下処理

１　梅はひと晩水につけて、あくを抜く。たっぷりの水分をふくませることで、採れたてのみずみずしい状態にもどる。

２　水けをしっかりとふき取ってから、竹串などで梅のへたをていねいに取り除く。

つくり方

１　下処理した梅を口の広いホウロウの容器に移し、実をこそぐようにして木べらでくずす。

２　種を取り出す。梅がかたい場合は、まな板に押しつけて転がすといい。

３　土鍋に種を入れ、ひたひたの水を加えて20分ほど煮る。途中、木べらで種に残っている果肉をつぶしながら煮る。

４　ボウルの上に平ざるを重ね、３をあけ、木べらで押しつぶしながら、エキスをこし取る。

５　２で取り分けた果肉をホウロウの鍋に入れ、４でこした果汁を加えて煮る。

６　半量のグラニュー糖を加え、くずしながら弱火で煮る。

７　20～30分ほどたって濃度がついてきたら、残りのグラニュー糖も加えて混ぜながら煮る。

８　ゴムべらで混ぜたときに鍋底に道ができるくらいの濃度に煮詰まればOK。

〈料理・スタイリング／松田美智子　撮影／川村 隆　取材・文／小松宏子〉

松田美智子（まつだ・みちこ）

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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