秋田の郷土料理「カリカリ梅漬け」

料理研究家の松田美智子さんにカリカリ梅漬けのつくり方を教えていただきました。

カリカリ梅漬けは、松田さんが取材で秋田を訪れたときに、梅農家の方に教わった郷土料理で、梅を生のままふたつに割って種を取り出し、塩漬けにしたもの。

カリカリとした食感と、涼し気な酸味がひと口で気に入ったのだそう。

箸休めとしてつまむだけでなく、炒めものなど料理に使用しても、酸味と塩味がいい仕事をしてくれます。

カリカリ梅漬けのつくり方

カリカリという食感と、さわやかな酸味が魅力の塩漬け。

おつまみにも箸休めにもぴったり。

材料（つくりやすい分量）

下処理

１　梅はひと晩水につけて、あくを抜く。たっぷりの水分をふくませることで、採れたてのみずみずしい状態にもどる。

２　水けをしっかりとふき取ってから、竹串などで梅のへたをていねいに取り除く。

つくり方

１　下処理した梅をまな板の上にのせ、包丁を当てた上から、肉たたきや小さな金づちでトン、と力を入れてたたく。

２　種がスコンとまっぷたつに割れた状態。

３　包丁の先で種を取り除く。

４　すべての梅から種をきれいに取り除く。

５　ガーゼの袋などに卵の殻を入れる。なければガーゼで包む。

６　ホウロウの漬物容器に４をひと並べし、塩適量をまんべんなくふり、５をのせる。さらに梅をひと並べして塩をふる作業を繰り返す。

７　焼酎を回しかけ、ふた（ホウロウの皿や中ぶた）をし、2.5kgの重しをする。

８　2～3日たって梅酢が上がってきたら、ときどきゆすって塩を均等に行き渡らせる。梅酢が重しの上まで上がったらOK。小さい容器に移し、冷蔵庫で保存する。

〈料理・スタイリング／松田美智子　撮影／川村 隆　取材・文／小松宏子〉

松田美智子（まつだ・みちこ）

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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