「豆乳麺」のつくり方。さっとつくれる、暑い日の定番麺／飛田和緒さん

2024-06-24

天然生活編集部 @ 天然生活web

気温が上がるほどに恋しくなる、のどごしのよい麺料理。短時間でつくれて、1品で満足感も十分。そんな定番麺を覚えて、暑い日の食卓をさらに豊かにしましょう。今回は、料理家の飛田和緒さんに「豆乳麺」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年9月号掲載）

「豆乳麺」のつくり方

温かい麺料理が食べたい日には、豆乳スープの冷や麦を。鶏のだしと高菜漬の酸味を、まろやかな豆乳が包み込みます。

材料（2人分）

● 冷や麦	150g
● 豚薄切り肉	100g
● きざみ高菜	40g
● 鶏手羽スープ（＊）	300mL
● 豆乳（無調整）	200mL
● 片栗粉	適量
● 植物油	大さじ1
● 薄口しょうゆ	小さじ1/2
● 塩	小さじ1/2

＊鶏手羽スープ（つくりやすい分量）のつくり方
・鶏手羽先 6本
・水 1.2L

鶏手羽先の水けをペーパタオルでよくふく。鍋に水と鶏手羽先を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、あくをていねいに取りながら20分加熱する。

※鶏手羽スープは冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で2週間ほど保存可能。

つくり方

１　豚肉は1cm幅に切り、塩ひとつまみ（分量外）をふり、片栗粉をまぶす。

２　鍋に油を熱し、１を炒める。色が変わったら高菜を加えてさらに炒め、鶏手羽スープを加える。豆乳を加え、沸騰しないようにごく弱火で温める。味を見ながら薄口しょうゆと塩でととのえる。

３　鍋に湯を沸かし、袋の表示通りに冷や麦をゆでる。ざるにあげて流水ですすぎ、冷やす。

４　２の鍋に３を入れ、沸かさないように温める。器に麺を盛り、スープを注ぎ、具をのせる。

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（『天然生活』2023年9月号掲載）
「すだち麺」のつくり方
薄切りにしたすだちをたっぷり浮かべた、目にも涼しいそう麺。鮮烈な香りとやさしい酸味が、だしのきいたつゆとよく合います。
材料（2人分）
● そう麺 3束
● すだち 2個
＜麺つゆ＞
・だし汁（※） 500mL
・...

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