（『天然生活』2020年8月号掲載）
スパイスたっぷり！ 清涼感のあるドリンクとパンケーキでさわやかなお茶時間
アーユルヴェーダ料理研究家の三浦麻貴さんに、「ミントとスパイスのジンジャードリンクとコリアンダーと緑豆のパンケーキ」のつくり方を教えていただきました。
スパイスとしょうががたっぷり入ったジンジャードリンクは奥深い味わい。消化を助け、食欲を増進させてくれます。フレッシュのスペアミントとレモンを入れてさわやかに。
清涼感のあるコリアンダー入りのパンケーキは、血液をきれいにしてくれる働きが。とうがらしで辛さを添えたココナッツソースがくせになる味わいです。
ミントとスパイスのジンジャードリンクのつくり方
スパイスたっぷりのシロップは、フレッシュとドライ、2種のしょうがが効いた奥深い味。
直前に入れるミントとレモンが、なんともさわやかです。
材料（つくりやすい分量）
| ● スパイスジンジャーシロップ | |
| ・しょうが | 50g |
| ・乾燥しょうが（ミンスカットタイプ） | 大さじ1 |
| ・クローブ | 10個 |
| ・カルダモン | 10個 |
| ・粒黒こしょう | 20個 |
| ・シナモンスティック | 1本 |
| ・氷砂糖またはきび砂糖 | 300g |
| ・水 | 800mL |
| ● スペアミント | 適量 |
| ● レモン | 適量 |
| ● 水（または炭酸や湯） | 適量 |
つくり方
１ しょうがは皮をむいてひと口大に切り、すり鉢などでつぶし、すべてのスパイスもつぶしておく。
２ 鍋に水と１と乾燥しょうがを入れ、火にかけ沸騰したら弱火にし、水分が半量になるまで煮詰める。
３ ２をこして砂糖を加え、再び火にかけ５分ほど煮込む。
４ 水で割り、ちぎったスペアミントと、レモンをしぼって入れる。
※ 割合は、シロップ：水（炭酸や湯）＝1：2を目安に。
スパイスの効果
● クローブ
食欲増進、鎮痛作用あり。血液組織の病、咳・呼吸困難、口臭・歯や歯肉の痛み・つわりに効く。
● こしょう（黒こしょう）
消化吸収を助け、きれいに消化させる。呼吸困難・咳、痛みに効く。体の経路の閉塞をなくす。食欲増進。
ハーブの効果
● スペアミント
食欲増進、吐き気止め、虫下し、しゃっくり、月経血の少ない方、皮膚病、産褥期の熱に。咳やぜんそくの呼吸器系や、便の排出や利尿作用など消化器系によい。
コリアンダーと緑豆のパンケーキのつくり方
緑豆の生地の軽い食感と、コリアンダーの風味が新鮮です。
ココナッツソースをつけて食べれば、「もう一枚」と手が伸びます。
材料（10枚分）
| ● 緑豆（皮つき） | 1カップ |
| ● 米 | 1/5カップ |
| ● しょうが | 5g |
| ● コリアンダー（葉） | 6本分 |
| ● こがしクミンパウダー（※） | 小さじ1/2 |
| ● ギーまたはバター（食塩不使用） | 適宜 |
| ● ココナッツソース（★） | 適宜 |
※ クミンシードを茶色くなるまで乾炒りし、パウダー状にする。
つくり方
１ 緑豆と米を洗いひと晩浸水してからざるにあげて水をきり、ハンディーブレンダーなどでペーストにする。水分が足りない場合は、浸水していた水を使うので、豆をざるにあげるときは捨てずにとっておく。
２ しょうがはみじん切りに、コリアンダーの葉は1cm長さに切る。
３ １にしょうが、コリアンダーの葉、岩塩、こがしクミンパウダーを入れてよく混ぜる。
４ フライパンにギーを入れ、３を直径12cm程度に丸くのばして両面を焼く。
５ ココナッツソースをつけていただく。
スパイスの効果
● コリアンダー（全草）
血液をきれいにする、清涼感を与える。
★ココナッツソースのつくり方
材料（2人分）
| ● ココナッツミルクパウダー | 大さじ1 |
| ● Ａ | |
| ・ココナッツフレーク（ファイン） | 大さじ3 |
| ・ししとうがらし（みじん切り） | 1本 |
| ・岩塩 | 小さじ1/4弱 |
| ● 湯 | 20mL |
| ● Ｂ | |
| ・マスタードシード | 小さじ1/3 |
| ・赤とうがらし | 1本 |
| ● ココナッツ油（または太白ごま油、菜種油など） | 小さじ1 |
つくり方
１ 湯にココナッツミルクパウダーを入れて溶かし、Ａを入れ混ぜる。
２ フライパンにココナッツ油を入れて火にかけ、Ｂを入れて炒める。
３ マスタードシードがはじけたら、１に油ごと入れ混ぜる。
スパイスの効果
● マスタードシード
消化吸収を助け、きれいに消化させる。
〈料理／三浦麻貴 撮影／公文美和 スタイリング／阿部まゆこ〉
三浦麻貴（みうら・まき）
神戸女学院大学食物学科卒業。大手調理師学校広報部に勤務。その後結婚・出産を経て、2012年より日本アーユルヴェーダ・スクールにて学ぶ。現在はアーユルヴェーダ料理教室「キッチン anna」を運営。日本人の嗜好に合う和のアーユルヴェーダ料理を「アーユルごはん」で日々研究中。
https://www.ayurgohan.com/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
