“いかにも山菜”なのに、扱い楽々
こごみ

山菜らしい繊細な見た目を持ちながら、あくは少なく、調理しやすいのがうれしい。

味にもクセがなく、シャキシャキした食感とかすかな粘りが特徴。

ゆでたあと、水で締めると色留めできる。

おすすめの食べ方

さっと塩ゆでして、おひたし、サラダのアクセント、汁ものに。

イタリアンの調理法と相性がいいのでパスタなどにも。

塩ゆでして、マヨネーズをつけるだけでもおいしい。

こごみの下処理

あく抜きは不要。根元に爪を立ててみて、爪が入らないかたい部分から下を切り落とす。渦巻き状の部分を水でしっかりと洗う。

＊　＊　＊

「せり」の下処理

「ふきのとう」の下処理

「わらび」の下処理

「コシアブラ」の下処理

「たらの芽」の下処理

「ぜんまい」の下処理

「根曲がり竹」の下処理

〈監修／本田明子　取材・文／福山雅美　イラスト／はまだなぎさ〉

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の一番弟子として25年間助手を務め、料理の味、技、考え方を学び、2007年に独立。雑誌、書籍、TV出演、ウェブメディアなど、多岐にわたり活躍。シンプルで奥深い、簡単だけれど手を抜かないレシピが好評。『本田明子さんの さあ、なに食べよう。』（マガジンハウス）など著書多数。インスタグラム@honda_akko

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです