暑い季節、長時間の火を使う調理は避けたいものです。南インド料理店の総料理長を務める稲田俊輔さんに、少ない材料でつくるうれしいつくりおきと、アレンジレシピをお聞きしました。今回は、「しっとりサラダチキン」と「パクチー黒酢だれ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年8月号掲載）
（『天然生活』2023年8月号掲載）
アレンジレシピ
「しっとりサラダチキンのパクチー黒酢だれ」のつくり方
ゆっくり火が通った鶏肉はしっとりやわらか。
ゆで汁がそのままスープになるのもうれしい。
材料（つくりやすい分量）
| ● しっとりサラダチキン（前ページ参照） | 適量 |
| ●A | |
| ・しょうゆ | 18g |
| ・黒酢（または酢） | 15g |
| ・にんにく（みじん切り） | 1片分 |
| ・パクチーの茎の部分（みじん切り） | 5g |
つくり方
１ しっとりサラダチキンを食べやすい厚さにスライスし器に盛り、パクチー（分量外、適量）をのせる。
２ Aを混ぜてたれをつくり、器に添える。ゆで汁は温め直してあくをすくい、青ねぎの小口切り（分量外、適量）を加えてスープとする。
＜料理／稲田俊輔 撮影／公文美和＞
稲田俊輔（いなだ・しゅんすけ）
料理人。飲食店プロデューサー。飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。2011年、東京駅八重洲地下街に南インド料理店「エリックサウス」を開店。著書に『ミニマル料理』（柴田書店）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
