料理家の真藤舞衣子さんに「ばくだん」のつくり方を教えていただきました。ばくだんとは、まぐろに納豆や薬味を加えたもの。個性豊かな食材たちをごま油がまとめます。
（『天然生活』2025年3月号掲載）
（『天然生活』2025年3月号掲載）
真藤さんがつくる、ごま油をいかしたおいしい料理
「油は料理には欠かせない存在だけに体に吸収される量も多いので、製法が納得できる『岩井の胡麻油』を長く愛用しています」と語るのは料理家の真藤舞衣子さん。
焙煎したごま油「金口」と、ごま辣油を使ってつくる、ばくだんのつくり方を教えていただきました。
使ったごま油はこちら
左）岩井のごま辣油、右）金岩井純正胡麻油金口
shop.iwainogomaabura.co.jpばくだんのつくり方
個性豊かな具材を、ごま油がまとめます。
ラー油の辛味が、キリッとアクセントに。
材料（2人分）
| ● まぐろの切り落とし（刺し身用） | 80g |
| ● 納豆 | 小2パック（60g） |
| ● 長ねぎ | 10cm |
| ● 青じそ | 6枚 |
| ● 白炒りごま | ふたつまみ |
| ● ごま油（金口） | 大さじ1と1/2 |
| ● 好みでラー油 | 少々 |
| ● しょうゆ | 大さじ1/2 |
つくり方
１ まぐろは包丁でたたく。長ねぎはみじん切りにする。青じそはせん切りにする。
２ １をボウルに入れ、納豆と残りの材料を加えて混ぜ合わせる。
＊ ＊ ＊
▼真藤舞衣子さんの「岩井の胡麻油」訪問記 そのほかのお話はこちら
〈撮影／山田耕司 取材・文／福山雅美〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
京都のお寺で1年間の修行生活を経験する。のち、フランスのリッツエスコフィエにてディプロマを取得。料理を通じて環境を考えた暮らし方や食育を提案し、特に発酵に関しては造詣が深い。『発酵美人になりませう』（宝島社）など、著書多数。インスタグラム（@maikodeluxe）
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