「基本の油揚げの甘煮」のつくり方
甘辛のだしをたっぷり吸ったお揚げは、おいなりさんの肝。
丁寧に油抜きをすることがおいしく仕上げるポイントです。
材料（16枚分）
| ● 油揚げ | 8枚 |
| ● A | |
| ・水 | 1と1/2カップ |
| ・砂糖 | 大さじ4 |
| ・醤油 | 大さじ3 |
| ・みりん | 大さじ3 |
※倍量つくる場合はAは1.5倍で
Memo
油揚げは、スーパーでよく見かける厚みのあるふわふわしたものが、口を開きやすくておすすめです。
つくり方
１ 油揚げはまな板の上に置き、ラップをかぶせてめん棒（または菜箸）を転がし、開きやすくする。
２ 横半分に切って、やぶれないよう気をつけながら中までしっかり開く。
３ 鍋に湯を沸かし、沸騰したら油揚げを入れて菜箸で押さえながら、5分ほど下ゆでする。
４ ざるに上げ、流水で洗って余分な油を落とし、水けをしぼる。
５ 別の鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら油揚げを少し重なるように並べ入れる。
６ 落としぶたをして煮汁が半分くらいになるまで10分ほど煮る。火を止め、そのまま冷ます。
※ 本記事は、『おいなりさんとのり巻きさん』（しらいのりこ・著／婦人之友社・刊）からの抜粋です。
＊ ＊ ＊
みんなが大好きな、「いなり寿司とのり巻き」80レシピ！
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お弁当を持って出かける季節や、人が集まる日には、いなり寿司やのり巻きがひとつあるだけで食卓が一気に華やぎます。定番なのに、特別感があって、子どもから大人まで誰もが喜ぶ——そんな“助六”の楽しさを、もっと自由に、もっとおいしく。
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※ 「基本の酢飯」のつくり方は、P.10〜11よりご覧いただけます。
＜撮影／元家健吾＞
しらい・のりこ
料理研究家。夫と立ち上げた、ごはん好きのためのフードユニット「ごはん同盟」で活躍。日々ごはんをおいしく味わう方法を、料理雑誌やテレビ番組などで発信する。著書に『ストウブで米を炊く』（誠文堂新光社）、『スープジャーとおにぎり弁当』（成美堂出版）、『最愛！のりレシピ86』（主婦と生活社）などがある。
