春の訪れを告げる「山菜」は、この時季でしか味わえないごちそう。今回は『天然生活web』で紹介した記事の中から、4～5月に出回る、せり、たらの芽、ぜんまい、わらび、根曲がり竹、コシアブラの下処理のコツと絶品レシピをお届けします。
「たらの芽」の下処理と絶品レシピ
「たらの芽」の下処理のコツ
ほろ苦さとさわやかな香りがおいしい「たらの芽」の下処理のコツ。根元のかたい部分を取り除いておいしくいただきましょう。
「たらの芽の焼きびたし」のつくり方｜松田美智子さん
苦味と食感が際立つ、たらの芽らしいおいしさを味わえる焼きびたし。少量の味噌を効かせたシンプルなだしに浸していただきます。
「たらの芽のグラタン」のつくり方｜松田美智子さん
苦味のあるたらの芽と、豆乳とサワークリームでつくるあっさりソースがよく合います。クリームにレモンのしぼり汁を加えても美味。
「たらの芽のしょうゆバターソテー」のつくり方｜松田美智子さん
バターしょうゆで炒めるだけの、お酒にぴったりの一品です。たらの芽の苦味がまろやかになり、しょうゆの香ばしさが広がります。
