春の訪れを告げる「山菜」は、この時季でしか味わえないごちそう。今回は『天然生活web』で紹介した記事の中から、4～5月に出回る、せり、たらの芽、ぜんまい、わらび、根曲がり竹、コシアブラの下処理のコツと絶品レシピをお届けします。
「わらび」の下処理と絶品レシピ
「わらび」の下処理のコツ
コリコリ食感がクセになる「わらび」の下処理です。あく抜きのコツ、乾燥わらびの戻し方などをていねいに紹介します。
「わらびの佃煮」のつくり方｜境野米子さん
しょうゆ、みりん、酒の基本調味料と赤とうがらしで煮るだけで完成。わらびは食感を楽しめるように4cm長さに切り、存在感を出して。
「わらびのクリームチーズペースト」のつくり方｜本田明子さん
家庭料理家の本田さんが「地元の人から教えてもらった」という一品。まろやかなクリームチーズに、わらびの食感が絶妙なアクセントに。
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