（『天然生活』2019年10月号掲載）
なかしまさんは、「お菓子づくりは、がんばらなくていいんです。きれいにつくることに、こだわらないでください」といいます。売りもののように整っていなくても、心を込めているからこそ、「いつものお菓子」には、食べた人を幸せにする力があるのです。
ベイクドチーズケーキのつくり方
軽い口あたりですっと溶け、しっかりコクのあるなめらかなチーズケーキです。型は小さめですが、高さを出して存在感のある仕上がりに。手土産や、みんなで集まるときのデザートにおすすめです。
材料（底が抜けるタイプの15cm丸型1台／8～10カット分）
| クリームチーズ | 300g |
| サワークリーム | 150g |
| 生クリーム | 150g |
| 卵 | 1.5個 |
| きび砂糖 | 100g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| コーンスターチ | 15g |
| ビスケット（あればロータスのカラメルビスケット） | 60g |
| バター（食塩不使用） | 25g |
| 好みでホイップクリーム（生クリームに砂糖を少量加えゆるく泡立てたもの） | 適宜 |
下準備
- 型の底にオーブン用シートを敷く。
- 型の外側全体をアルミホイルで覆う（水が入るのを防ぐため）。
- バターは湯せんにかけ溶かす。
- 卵は溶いておく。
- オーブンは170℃に予熱する。
つくり方
１
ビスケットの土台をつくる。厚手のビニール袋に入れ、めん棒などで粉々になるまで砕く。溶かしたバターを入れてもんでなじませ、型の底に敷く。スプーンの背などを使い、軽く力を入れて密着させる（ぎゅうぎゅうに押し付けなくてもよい）。
２
生地をつくる。クリームチーズはレンジに40～50秒かけ、へらが入るまでやわらかく加熱する。ボウルに入れ、なめらかになるまで練る。きび砂糖を加え、泡立て器に持ち替えなじむまでよく混ぜる。サワークリーム、卵、生クリーム、コーンスターチをふるい入れ、その都度なじむまでよく混ぜる。レモン汁も加え、さっと混ぜる（卵を入れたあとは泡立ててしまうと焼き縮みしやすくなるので、すり混ぜるようなイメージで）。
３
ざるなどでこし、型に流し入れる（このひと手間で口あたりがなめらかに）。
４
天板に載せ、湯せん用のお湯を天板の半分まで張り、170℃に予熱したオーブンで15分、その後160℃に下げて45分焼く。お湯がなくなったら適宜足す。
５
ホイルをつけたまま網の上で冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で半日以上ねかす。型から外して好みの大きさにカットし、好みでホイップクリームを添える。
＜料理／なかしましほ 撮影／大沼ショージ スタイリング／阿部まゆこ＞
なかしま・しほ
新潟県生まれ。音楽、出版の仕事を経て料理の道へ。2006年「foodmood（フードムード）」の名でお菓子工房をスタートする。素朴で、やさしい味のお菓子が人気。著書に『たのしいあんこの本』（主婦と生活社）など。発起人の一人となった「保護犬と暮らすということ」（扶桑社）が、10月8日に発売予定。
