（『天然生活』2013年9月号掲載）
スパイスに、ひと手間。味が驚くほど変わります
2013年3月にオープンした「レストラン 星月夜」。地元のオーガニック野菜を中心とした穀物菜食料理のお店です。
「カレーは、よくつくりますね。お店だけではなく、自宅に友達が集まるときも、大鍋にいっぱいつくって、『どうぞ、ご自由に』という感じで」
夏のカレーは後味さっぱりがおいしいから、スパイシーカレーはトマトで、ココナッツカレーはレモン汁で、酸味をプラスして軽やかさを出します。
また、スパイスはカレー粉だけでもなかなかおいしく仕上がりますが、さらに本格を目指すなら、そこに好みのもの1～2種類をプラス。すると、グッと、お店の味に近づきます。
「まずそろえたいのは、クミンとコリアンダーかな。パウダーでなく、 “シードをすりつぶす” というひと手間で香りの立ち方がまったく変わってきますから、ぜひ試してくださいね」
スパイシーカレーのつくり方
さっぱりカレーに添えるのは、ちょっと和風な車麩カツ。雑穀ごはんに合う、やさしい味わいです。
材料（4人分）
| ● 玉ねぎ（みじん切り） | 1個分 |
| ● トマト水煮缶（ホール） | 1缶 |
| ● 赤とうがらし（へたと種を取る） | 1本 |
| ● 菜種油 | 大さじ3 |
| ● Ａ | |
| ・クミンシード | 小さじ1 |
| ・あればコリアンダーシード | 小さじ1 |
| ● カレー粉 | 大さじ1 |
| ● ターメリック | 小さじ1 |
| ● ガラムマサラ | 小さじ1 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● 車麩カツ（＊） | 4枚 |
つくり方
１ すり鉢に、Ａを入れて粗めにする。
２ 鍋に油、１、赤とうがらしを入れて弱火にかける。こがさないようにじっくり火を入れ、油に香りを移す。
３ 玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。一度火を止め、カレー粉、ターメリックを入れて混ぜ、トマト缶と水50mlを加えて強火にかける。
４ 沸いたら弱火にし、15分ほど煮込む。ガラムマサラ、塩を加えて味をととのえる。ごはんとともに器に盛り、車麩のカツを添える。
＊車麩カツのつくり方
１ 鍋に漬け汁（干ししいたけ2枚、昆布5cm角1枚、水300ml、八角1片、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1、しょうがのすりおろし1片分）を入れ、ひと煮立ちさせる。
２ 車麩4枚（乾燥）を中温（170℃）の油で、さっと揚げ、１の鍋に入れて弱火で煮る。汁けがなくなったら火を止める。
３ 車麩をざるにあげて、少し水けをきってから、水溶き小麦粉（薄力粉1：水1）、パン粉の順に衣をつけ、高温（180℃）の油できつね色に揚げる。
カレーに欠かせないもの
たっぷりのしょうがとシナモンやクローブを入れた、スパイシーな手づくりジンジャーエール
なすとひき肉のドライキーマカレー／結ふ食楽屋・高橋 林さん ⇒
玄米のカレーピラフ／おやつ屋ハイジ・添田友美さん ⇒
レンズ豆のカレーと簡単手づくりナン／おやつ屋ハイジ・添田友美さん ⇒
キャベツとセロリと大豆のトマトカレー／フードコーディネーター・大塩あゆ美さん ⇒
ごぼうと豚肉の黒こしょうカレー／フードコーディネーター・大塩あゆ美さん ⇒
ブロッコリーとアボカドのココナッツカレー／星月夜・加藤俊介さん ⇒
＜撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美＞
加藤俊介（かとう・しゅんすけ）
岐阜・犬山市にて、2013年から穀物菜食料理を中心としたオーガニックレストラン「星月夜」を営む。2017年に、2階にギャラリーをオープン。
http://hosizukiyo.jp
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
