• 千葉奈津絵さんのつくるアイスは、フルーツやスパイスの組み合わせが魅惑的。色合いも、口溶けも違うけれど、どれもがさっぱりとした口あたりです。今回は、後味さっぱりの「桃とバニラのジェラート」のつくり方を教えていただきます。
    (『天然生活』2013年8月号掲載)

    かわいいアイス

    千葉奈津絵さんの工房を訪ねると、薄桃色や、淡い黄色のかわいいアイスが勢ぞろい。

    桃とバニラビーンズ、オレンジとローズマリー、コーヒーとスパイスなど、素材同士の組み合わせが、なんとも魅力的です。千葉さんのつくる焼き菓子にも、よく登場する組み合わせなのだそう。

    「ふんわり濃厚な口溶けのジェラートやシャーベット、口にふくむと儚く溶けるグラニテは、砂糖の分量や配合を工夫して、さっぱりとした仕上がりに。ですから、おやつにも、食後のデザートにもぴったり。そして、仕上がりのよさにつなげるポイントは、道具。均一によく冷える、ステンレス製のボウルを使うといいですよ」

    まだ小さかった千葉さんのアイスクリームの記憶は、本当はゆっくり食べたいのに、溶ける前に食べなきゃと、子ども心に、いつもそんな葛藤を抱いていたこと。

    「あわてて食べると、こめかみのあたりがツーンとして、なんだか切ない。そういう部分をひっくるめて、アイスクリームは、魅力的なおやつだったのかもしれません」

    そう教えてくれました。

    桃とバニラのジェラートのレシピ

    ふんわりとした桃の甘い香りを引き立てるのは、バニラビーンズの役目。レモンを加えて後味さっぱりの、暑い日にうれしいジェラートです。

    画像: 桃とバニラのジェラートのレシピ

    材料(つくりやすい分量)

    ● 桃(中)1個
    ● グラニュー糖70g+30g
    ● 水200ml
    ● レモン汁小さじ1
    ● 生クリーム(乳脂肪分45%)100ml
    ● バニラビーンズ(さやから取り出す)1/2本

    つくり方

     鍋にグラニュー糖70g、水を入れて火にかけ、沸騰させる。皮と種を取り除き、くし形に切った桃、レモン汁を加え、落としぶたをして弱火で煮る。桃が透き通ってきたら、火を止めて冷ます。桃の果肉のみを取り出す(*)。

     の桃の果肉とグラニュー糖30gを、ミキサーまたはフードプロセッサーで攪拌し、ピューレ状にする。

     ボウルに生クリームを入れ、底に氷水を当て、泡立て器で六分立てに泡立てる。

     ボウル(あればステンレス製がよい)に、、バニラビーンズを合わせ、冷凍庫で冷やす。

     周りが少し固まりはじめたら、泡立て器でよく混ぜ、全体を均一にする。この作業を3回ほど繰り返す。そのあと、しっかり固まるまで、約30分おきにスプーンで混ぜる。

    *残ったシロップは、炭酸で割って飲むとおいしい。





    〈料理/千葉奈津絵 撮影/kumonmiwa スタイリング/前田かおり 取材・文/花沢理恵〉

    千葉奈津絵(ちば・なつえ)
    調布市深大寺にておやつ屋「dans la nature」(ダン・ラ・ナチュール)を一人で営む。月に数回の工房販売と不定期に行う『宅配おやつ』で主に焼き菓子を販売。
    https://www.danslanature.net/
    https://www.instagram.com/danslanature/

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです



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