（『天然生活』2017年7月号掲載）
マンゴー ココナッツ プリンのつくり方
軽やかなココナッツプリンと濃厚なマンゴーピュレが互いを引き立てます。市販のピュレを使わず、フレッシュマンゴーを丸ごと使う贅沢なレシピ。
材料（100mlのグラス7個分）
| 〈マンゴーピュレ〉 | |
| ・マンゴー | 正味200g |
| ・砂糖 | 10g |
| ・レモン果汁 | 大さじ1 |
| 〈マンゴー ココナッツ プリン〉 | |
| ・ココナッツファイン（＊） | 20g |
| ・粉ゼラチン | 8g |
| ・水 | 40ml |
| ・砂糖 | 40g |
| ・牛乳 | 200ml |
| ・マンゴーピュレ | 100g |
| ・生クリーム（乳脂肪分35%） | 200ml |
＊ココナッツファインとは……
ココヤシの果肉を削って乾燥させ、1～2mm長さの粉末にしたもの。シャリシャリとした歯ごたえがあり、マンゴーや南国フルーツと好相性。
つくり方
１ 〈マンゴーピュレをつくる〉マンゴーは皮をむいて種を取る。
２ １と砂糖、レモン果汁をミキサーにかけてピュレ状にする。
３ 〈マンゴー ココナッツ プリンをつくる〉粉ゼラチンに水を加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほどふやかしておく。
４ 小鍋にココナッツファイン、砂糖、牛乳を入れて中火にかける。沸騰したら火を止め、３をちぎり入れ（＊＊）、ふたをして5分ほど蒸らす。
５ ゼラチンが溶けたら、こしながらボウルに移す。２100gを加えて混ぜ、氷水に当てて粗熱を取る。
６ 生クリームは氷水に当てながら、泡立て噐で五分立てにする。
７ ５にとろみがついたら６を半量ずつ加え、そのつど、均一に混ぜ合わせる。
８ グラスに流し、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。仕上げに、残りの２をかける。
※５でこして残ったココナッツファインは、乾焼きしてクッキーに流用しても。
＊＊ゼラチンは水でふやかして
ゼラチンは、お湯ではなく、必ず水でしっかりとふやかす。分量の粉ゼラチンに水を加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほどふやかすと写真のようにぷるんとした状態になる。ふやかしたゼラチンを溶かすときには、手でちぎって鍋に入れ、溶け残りのないように。
◇ ◇ ◇
「グラスで仕立てたゼリーやプリンは、キラキラ輝く宝石のよう。見た目はもちろん、簡単につくれるのも魅力です」と、飯塚さん。
グラスを用いると、型抜きのもののように保型のために固めなくていいので、ゼラチンが少量でも大丈夫。だから、口あたりのよい、ふるふるとしたなめらかなゼリーやプリンに仕立てることができるのです。
また、失敗しがちな型抜きや、プリンなら湯せんして固める必要もなく、簡単にきれいにできるのもうれしいメリット。
おいしくつくるコツは、ゼラチンの扱い。
水とよく混ぜ、冷蔵庫でしっかりとふやかすことで、仕上がりの舌触りがぐんと増すのです。このとき、お湯を使うとゼラチン特有のにおいが残ってしまうので注意して。
また、口に入れた瞬間、スッと溶けるのがゼラチンでつくるお菓子の醍醐味。体温ほどの熱で溶ける性質ならではです。
「フルーツの酸味もさわやかなゼリーやプリンは、夏にぴったり。旬の時季のおいしいフルーツをふんだんに使って、家庭で贅沢に楽しんでいただけたら。お好みのグラスでつくってみてくださいね」
〈料理・スタイリング／飯塚有紀子 撮影／砂原 文 取材・文／花沢理恵〉
飯塚有紀子（いいづか・ゆきこ）
料理研究家 。2000年から20年間、お菓子教室「un pur…（アンピュール）」にて、暮らしのなかでつくるお菓子を提案。現在は、家でつくって美味しく食べる暮らしのレシピサイト＜eat at home＞を主宰。家でつくる楽しみ、みんなで美味しく食べる時間、食材について知ること、食を通して季節を感じる日々、保存食や発酵食など食材を慈しみ長くいただく知恵……それらの大切さを感じられる、さまざまな暮らしのなかのレシピを伝えている。著書は『やさしいお菓子』『やさしい果物のお菓子』（ともに、雷鳥社）、『いつでもおやつ』（NHK出版）など多数。
https://www.eat-at-home.jp/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
