（『天然生活』2017年7月号掲載）
（左）洋梨のコンポートゼリー （右）桃のコンポートゼリー
桃のコンポートゼリーのつくり方
みずみずしい果実を丸ごと閉じ込められるのがコンポートゼリーの醍醐味。フレッシュな桃を使うのがおすすめですが、缶詰でもおいしくつくれます。
材料（120mlのグラス4個分）
| ● 桃 | 2個 |
| ● 粉ゼラチン | 5g |
| ● 水 | 25ml＋250ml |
| ● グラニュー糖 | 100g |
| ● レモンの輪切り | 1枚 |
つくり方
１ 粉ゼラチンに水25mlを加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほどふやかしておく。
２ 小鍋に水250mlとグラニュー糖を入れて中火にかける。
３ 桃は皮をむいて種を取り、食べやすい大きさに切る。
４ ２が沸騰したら弱火にし、３とレモンの輪切りを加える。
５ 再び沸騰したら火を止める。レモンの輪切りを取り出し、１をちぎり入れて溶かす（＊）。
６ グラスに桃を入れて５をこしながら流す。冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
＊ゼラチンは水でふやかして
ゼラチンは、お湯ではなく、必ず水でしっかりとふやかす。分量の粉ゼラチンに水を加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほどふやかすと写真のようにぷるんとした状態になる。ふやかしたゼラチンを溶かすときには、手でちぎって鍋に入れ、溶け残りのないように。
洋梨のコンポートゼリーのつくり方
ゼリーにギュッとしみ込んだ、洋梨のふくよかな香りがたまりません。コンポートにしてシロップごとゼリーにすると、おいしさが長持ちします。
材料（80mlのグラス4個分）
| ● 洋梨 | 1個 |
| ● 粉ゼラチン | 5g |
| ● 水 | 25ml＋250ml |
| ● グラニュー糖 | 80g |
| ● レモンの輪切り | 1枚 |
つくり方
桃のコンポートゼリーのつくり方２のグラニュー糖を80gに、３の桃を洋梨に替え、同様につくる。
◇ ◇ ◇
「グラスで仕立てたゼリーやプリンは、キラキラ輝く宝石のよう。見た目はもちろん、簡単につくれるのも魅力です」と、飯塚さん。
グラスを用いると、型抜きのもののように保型のために固めなくていいので、ゼラチンが少量でも大丈夫。だから、口あたりのよい、ふるふるとしたなめらかなゼリーやプリンに仕立てることができるのです。
また、失敗しがちな型抜きや、プリンなら湯せんして固める必要もなく、簡単にきれいにできるのもうれしいメリット。
おいしくつくるコツは、ゼラチンの扱い。
水とよく混ぜ、冷蔵庫でしっかりとふやかすことで、仕上がりの舌触りがぐんと増すのです。このとき、お湯を使うとゼラチン特有のにおいが残ってしまうので注意して。
また、口に入れた瞬間、スッと溶けるのがゼラチンでつくるお菓子の醍醐味。体温ほどの熱で溶ける性質ならではです。
「フルーツの酸味もさわやかなゼリーやプリンは、夏にぴったり。旬の時季のおいしいフルーツをふんだんに使って、家庭で贅沢に楽しんでいただけたら。お好みのグラスでつくってみてくださいね」
〈料理・スタイリング／飯塚有紀子 撮影／砂原 文 取材・文／花沢理恵〉
飯塚有紀子（いいづか・ゆきこ）
料理研究家 。2000年から20年間、お菓子教室「un pur…（アンピュール）」にて、暮らしのなかでつくるお菓子を提案。現在は、家でつくって美味しく食べる暮らしのレシピサイト＜eat at home＞を主宰。家でつくる楽しみ、みんなで美味しく食べる時間、食材について知ること、食を通して季節を感じる日々、保存食や発酵食など食材を慈しみ長くいただく知恵……それらの大切さを感じられる、さまざまな暮らしのなかのレシピを伝えている。著書は『やさしいお菓子』『やさしい果物のお菓子』（ともに、雷鳥社）、『いつでもおやつ』（NHK出版）など多数。
https://www.eat-at-home.jp/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
