飛田和緒さんに教えてもらう、春らしい「かんたんキッシュ」レシピ

「ほかの素材と比べて玉子料理のレパートリーが多いのは、やはり、そのままでもおいしく、また値段が手頃なことから、気軽にたくさん使えるから。そして、保存期間が長いこと、なにより、冷蔵庫にいつもあって使いやすく、見た目も楽しく、自在に料理をつくれることなどが大きな理由でしょうか」と飛田さん。

あまたある定番のなかから、春らしいレシピを紹介していただきました。

「『かんたんキッシュ』は、そのときどきにある素材をベースに、ハムやソーセージなどを加えてボリュームをアップさせたり、旬の春野菜を組み合わせたりするなど、手軽にアレンジを楽しめます」

春の玉子料理
「かんたんキッシュ」のつくり方

パイ生地いらずでつくれる、手軽なキッシュ。ハムやベーコン、残ったごはんやパスタなどを加えたり、ゆで卵を加えてW卵にしたりしても。

材料（17cm四方、3cm高さの耐熱容器1台分）

つくり方

１　青ねぎは4cm長さに、玉ねぎはみじん切りにする。バターを耐熱容器に薄くぬり、残りは1cm角に切る。

２　ボウルに卵を溶き、パルミジャーノチーズ20g分と、塩、生クリームを加えて混ぜる。

３　耐熱容器に１の野菜を広げて２の卵液を流し入れ、１のバターを散らしてパルミジャーノチーズ5gをふる。200℃のオーブンで20分焼く。

〈料理／飛田和緒　撮影／公文美和　スタイリング／久保原恵理　取材・文／吉田佳代〉

飛田和緒（ひだ・かずを）
料理家。高校時代を長野で過ごし、現在は海辺の町に家族3人で暮らす。おいしい卵のためなら、どこへでも出かけていくほどの卵好き。著書に、『常備菜』（主婦と生活社）、『飛田和緒さんのかぞくごはん』（小学館）、『飛田和緒の郷土汁』（世界文化社）、『いちばんおいしい野菜の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など多数。

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※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです