毎日食べても飽きない玉子料理は、栄養たっぷりでお値頃、おいしい、私たちの強い味方です。楽しく食べて一日を元気に！ 自他ともに認める卵好きの料理家・飛田和緒さんに、春のおすすめ卵料理のつくり方を伺います。今回は、「卵とじゃがいものサラダ」のつくり方を紹介します。
（『天然生活』2017年4月号掲載）

飛田和緒さんに教えてもらう、春らしい「卵とじゃがいものサラダ」レシピ

「ほかの素材と比べて玉子料理のレパートリーが多いのは、やはり、そのままでもおいしく、また値段が手頃なことから、気軽にたくさん使えるから。そして、保存期間が長いこと、なにより、冷蔵庫にいつもあって使いやすく、見た目も楽しく、自在に料理をつくれることなどが大きな理由でしょうか」と飛田さん。

あまたある定番のなかから、春らしいレシピを紹介していただきました。

「『卵とじゃがいものサラダ』は、そのときどきにある素材をベースに、ハムやソーセージなどを加えてボリュームをアップさせたり、旬の春野菜を組み合わせたりするなど、手軽にアレンジを楽しめます」

春の玉子料理
「卵とじゃがいものサラダ」のつくり方

ほくほくの男爵いもを粉吹きにして、ゆで卵と合わせた黄金コンビ。熱いうちにアンチョビベースのドレッシングであえます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　ゆで卵は殻をむいて3等分に切る。じゃがいもは皮をむいて、ひと口大よりやや大きく切り、ゆで、竹串がスッと通るくらいになったら湯を捨てる。そのまま火にかけて粉吹きにする。ケッパーは粗くきざみ、オリーブは薄切りにする。すべて一緒にボウルに入れておく。

２　フライパンにオリーブオイルとにんにく、アンチョビを入れて弱火にかけ、軽く炒めて香りが出たら火を止める。

３　２を１のボウルに入れてあえ、塩で調味してからイタリアンパセリを散らし、レモンのしぼり汁を加えて軽くあえる。

〈料理／飛田和緒　撮影／公文美和　スタイリング／久保原恵理　取材・文／吉田佳代〉

飛田和緒（ひだ・かずを）
料理家。高校時代を長野で過ごし、現在は海辺の町に家族3人で暮らす。おいしい卵のためなら、どこへでも出かけていくほどの卵好き。著書に、『常備菜』（主婦と生活社）、『飛田和緒さんのかぞくごはん』（小学館）、『飛田和緒の郷土汁』（世界文化社）、『いちばんおいしい野菜の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など多数。

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※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです