飛田和緒さんに教えてもらう、春らしい「スパゲティ・カルボナーラ」レシピ

「ほかの素材と比べて玉子料理のレパートリーが多いのは、やはり、そのままでもおいしく、また値段が手頃なことから、気軽にたくさん使えるから。そして、保存期間が長いこと、なにより、冷蔵庫にいつもあって使いやすく、見た目も楽しく、自在に料理をつくれることなどが大きな理由でしょうか」と飛田さん。

あまたある定番のなかから、春らしい「スパゲティ・カルボナーラ」のレシピを紹介していただきました。

春の玉子料理
「スパゲティ・カルボナーラ」のつくり方

太めのパスタでつくるのがおいしい、まろやかな味わいです。余った卵白はスープに加えたり、ホワイトオムレツにしたりしても。

材料（2人分）

つくり方

１　鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えて袋の表示時間どおりにパスタをゆではじめる。ベーコンは5mm角の棒状に切る。

２　フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ベーコンを加えてカリカリになるまで炒める。生クリームを加えたら弱火にし、ふつふつとしてきたら火を止める。卵黄を加えて混ぜ合わせ、そのままおく。

３　１のパスタがゆで上がったらゆで汁を軽くきり、２のフライパンに加えて再び弱火にかけ、手早くあえる。味をみて足りなければ塩を加える。

３　器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

〈料理／飛田和緒　撮影／公文美和　スタイリング／久保原恵理　取材・文／吉田佳代〉

飛田和緒（ひだ・かずを）
料理家。高校時代を長野で過ごし、現在は海辺の町に家族3人で暮らす。おいしい卵のためなら、どこへでも出かけていくほどの卵好き。著書に、『常備菜』（主婦と生活社）、『飛田和緒さんのかぞくごはん』（小学館）、『飛田和緒の郷土汁』（世界文化社）、『いちばんおいしい野菜の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など多数。

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※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです