飛田和緒さんに教えてもらう、春らしい玉子の一皿料理レシピ

「ほかの素材と比べて玉子料理のレパートリーが多いのは、やはり、そのままでもおいしく、また値段が手頃なことから、気軽にたくさん使えるから。そして、保存期間が長いこと、なにより、冷蔵庫にいつもあって使いやすく、見た目も楽しく、自在に料理をつくれることなどが大きな理由でしょうか」と飛田さん。

あまたある定番のなかから、春らしいレシピを紹介していただきました。

「『卵のココット焼き』は、そのときどきにある素材をベースに、ハムやソーセージなどを加えてボリュームをアップさせたり、旬の春野菜を組み合わせたりするなど、手軽にアレンジを楽しめます。『洋風漬け卵』のように、ゆで卵を使う場合には、半熟か、硬ゆでにするか、お好みで」

春の玉子料理
「洋風漬け卵」のつくり方

卵のゆで具合と漬け具合はお好みで。おつまみにも、ごはんにのせても。「漬けすぎると口あたりが悪くなるので、ひと晩程度を目安に」

材料（2人分）

つくり方

１　卵は、かたゆで、半熟など、好みのかたさにゆでて殻をむく（かたゆでは水からゆでて13分、半熟は水から10分程度を目安にゆでるとよい）。

２　ポリ袋に１の卵としょうゆ、バルサミコ酢を入れて空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫に入れる。好みで2時間～ひと晩程度、漬け込む（長く入れすぎるとかたくなり、味も濃くなる）。

３　半割りにして皿に盛り、あればイタリアンパセリを添える。

春の玉子料理
「卵のココット焼き」のつくり方

ツナとマヨネーズに塩分があるので、塩はとくに加えていません。とろり半熟も、かためも、お好みでどうぞ。

材料（直径13cmのココット皿2個分）

つくり方

１　レタスは食べやすくちぎり、ほうれんそうはゆでて水をしぼり、3～4cm長さに切る。にんじんは3～4cm長さのせん切りにする。

２　ココット皿にツナ（缶汁ごと）、レタス、ほうれんそう、にんじんをバランスよく入れ、マヨネーズをしぼり、卵を落とし、ピーマンをのせる。

３　オーブントースターで5～6分焼いて好みの具合に火をとおし、粗びき黒こしょうをふる。

〈料理／飛田和緒　撮影／公文美和　スタイリング／久保原恵理　取材・文／吉田佳代〉

飛田和緒（ひだ・かずを）
料理家。高校時代を長野で過ごし、現在は海辺の町に家族3人で暮らす。おいしい卵のためなら、どこへでも出かけていくほどの卵好き。著書に、『常備菜』（主婦と生活社）、『飛田和緒さんのかぞくごはん』（小学館）、『飛田和緒の郷土汁』（世界文化社）、『いちばんおいしい野菜の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など多数。

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※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです