飛田和緒さんに教えてもらう、春らしい「卵のコーンスープ」レシピ

「ほかの素材と比べて玉子料理のレパートリーが多いのは、やはり、そのままでもおいしく、また値段が手頃なことから、気軽にたくさん使えるから。そして、保存期間が長いこと、なにより、冷蔵庫にいつもあって使いやすく、見た目も楽しく、自在に料理をつくれることなどが大きな理由でしょうか」と飛田さん。

あまたある定番のなかから、朝食にぜひつくってみたい春らしいスープのレシピを紹介していただきました。

春の玉子料理
「卵のコーンスープ」のつくり方

朝食にぴったりの、ふんわり卵色の春らしいスープです。玉ねぎを炒めてからコクを出して煮て、最後に卵を溶きます。

材料（4人分）

つくり方

１　卵はボウルに溶き入れ、塩ひとつまみ（分量外）を加えておく。新玉ねぎは薄切りにする。

２　鍋に米油を入れて熱し、新玉ねぎを加えて軽く炒める。コーンクリームと水を加えて、全体がなじむまで静かにふつふつとした状態を保って10分ほど弱火で煮る。牛乳を加えて弱めの中火にし、味をみて、必要であれば塩を加える。

３　１の溶き卵を加えて菜箸で混ぜ、火を止める。

〈料理／飛田和緒　撮影／公文美和　スタイリング／久保原恵理　取材・文／吉田佳代〉

飛田和緒（ひだ・かずを）
料理家。高校時代を長野で過ごし、現在は海辺の町に家族3人で暮らす。おいしい卵のためなら、どこへでも出かけていくほどの卵好き。著書に、『常備菜』（主婦と生活社）、『飛田和緒さんのかぞくごはん』（小学館）、『飛田和緒の郷土汁』（世界文化社）、『いちばんおいしい野菜の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など多数。

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※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです