長田佳子さんのクリスマスのお菓子
シュトレンのつくり方

スパイス香るシュトレンは、もはやクリスマスの定番。早めにつくり、ねかせておくとおいしさが増します。

材料（1個分）

下準備

⃝ ドライフルーツをカットし、前日までにブランデーに漬けておく。

⃝ バター、ローマジパンは常温にもどしやわらかくしておく。

⃝ ヘーゼルナッツは170℃のオーブンで8分ほどローストしておく。

⃝ オーブンを180℃に温めておく。

⃝ 牛乳をひと肌（35℃程度）に温めておく。

⃝ 水を入れた霧吹きを用意する。

つくり方

１　発酵種をつくる。大きめのボウルに発酵種分の中力粉、ドライイースト、きび砂糖を入れ泡立て器で軽くかき混ぜ、牛乳を加えてゴムべらでよく混ぜる。

２　打ち粉をした台に１を取り出し、生地がまとまるまで軽くこねたら、ボウルに戻して表面が乾かないように霧吹きで水をかけラップをし、暖かい場所で35分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

３　２にバター、ローマジパン、ミックススパイス、塩、卵黄を加えて手で混ぜ合わせ、中力粉を加えて粉けがなくなるまでよくこねる。

４　３にドライフルーツ漬け、ヘーゼルナッツを加えてよく練り込み、取り出して丸くまとめる。ボウルに戻してラップをし、暖かい場所で20分ほど生地を休ませる。

５　打ち粉をした台の上に４の生地を置き、めん棒で20cm角程度にのばす。手前と奥から双方に巻き込んだら生地の接点を密着させる。霧吹きで水をかけ、オーブンシートを敷いた天板の上に置き、暖かい場所で40分ほど発酵させる。

６　180℃のオーブンで35分を目安に焼き、焼き上がりに溶かしバターの半量をスプーンでたっぷりかけ、ケーキクーラーに取りしっかり冷ます。

７　生地が冷めたら再び溶かしバターを全面にぬり、バターが乾かないうちにきび砂糖を全体にまぶす。

〈料理・スタイリング／長田佳子　撮影／馬場わかな　取材・文／玉木美企子　器協力／le trot〉

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長田佳子（おさだ・かこ）
菓子研究家。フランス菓子店、オーガニックレストラン等で10年間勤務ののち、2015年に「foodremedies」（フードレメディ）を立ち上げる。「foodremedies」のレメディとは“癒し”や“治療する”との意味をもつ。ハーブやスパイスなどを使い、アロマが広がるようなおいしいお菓子を研究しながら、教室をはじめ、農業家や食品メーカー等ともに商品開発に取り組む。著書に『季節を味わう癒しのお菓子』（扶桑社）ほか。2022年12月に『はじめての、やさしいお菓子』（扶桑社）が発売。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです