• 飛田和緒さんに、年末年始におすすめの「しゃぶしゃぶ」のつくり方を教わります。年末年始だもの、やっぱりのんびり休みたい。それでいて、家でごちそうを味わいたい。そんなわがままは少しの工夫でかないます。下ごしらえをしておけば、手順は簡単。この冬は、台所にこもりきりにならずにごちそうをいただきましょう。
    (『天然生活』2021年1月号掲載)

    しゃぶしゃぶのつくり方

    フライドチキンづくりで出たスープを使って。

    お肉は牛肉でもささみでも、好みのものを。

    画像: しゃぶしゃぶのつくり方

    材料(4人分)

    ● 豚しゃぶしゃぶ用肉300g
    ● 長ねぎ2本
    ● ごぼう1本(150g)
    ● もやし2袋
    ● 生きくらげ大3~4枚
    ● せり1束
    ● 鶏のゆで汁 (フライドチキンをつくる工程で出たもの。参照記事 ⇒)全量
    ● 塩、ナンプラー各適量
    ● 〈薬味〉:
    ・もみじおろし、ゆずこしょう、 かんずり、すだち、かぼす各適量

    つくり方

     長ねぎは斜め薄切りにする。ごぼうは6cm長さのせん切りにし、水に5分ほどさらしあくを抜いてから水けをきる。もやしはひげ根を取る。きくらげはせん切りにする。せりは食べやすい長さに切る。

     土鍋に鶏のゆで汁を入れ、塩とナンプラーで味をととのえる(量が足りないようなら水を足す)。と豚肉を入れて好みの加減に火を通し、薬味をつけていただく。

    ※ ごぼうだけでなく、長ねぎやもやし、せりも冷水にさらしてシャキッとさせるとさらにおいしい。

     

    〈料理/飛田和緒 撮影/川村 隆 スタイリング/久保原恵理 取材・文/福山雅美〉

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    画像: つくり方

    飛田和緒(ひだ・かずを)
    神奈川県の海辺の町で夫と娘さんとの3人暮らし。祖母の料理から引きついだ東京の味、母や友人によって知った長野の味、自身が暮らす湘南の味、その土地ごとの味と素直に向き合いながら、日々の食卓で楽しめる家庭料理、保存食をつくり続ける。『くりかえし料理 』『季節を味わう保存食手帖』(ともに扶桑社)など著書多数。
    Instagram:@hida_kazuo

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

    天然生活の本『くりかえし料理』(飛田和緒・著)

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    『くりかえし料理』(飛田和緒・著)

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    B5判
    定価:本体 1,400円+税
    ISBN978-4-594-08659-6



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