飛田和緒さんに、年末年始におすすめの「しゃぶしゃぶ」のつくり方を教わります。年末年始だもの、やっぱりのんびり休みたい。それでいて、家でごちそうを味わいたい。そんなわがままは少しの工夫でかないます。下ごしらえをしておけば、手順は簡単。この冬は、台所にこもりきりにならずにごちそうをいただきましょう。
（『天然生活』2021年1月号掲載）
（『天然生活』2021年1月号掲載）
しゃぶしゃぶのつくり方
フライドチキンづくりで出たスープを使って。
お肉は牛肉でもささみでも、好みのものを。
材料（4人分）
| ● 豚しゃぶしゃぶ用肉 | 300g |
| ● 長ねぎ | 2本 |
| ● ごぼう | 1本（150g） |
| ● もやし | 2袋 |
| ● 生きくらげ | 大3～4枚 |
| ● せり | 1束 |
| ● 鶏のゆで汁 （フライドチキンをつくる工程で出たもの。参照記事 ⇒） | 全量 |
| ● 塩、ナンプラー | 各適量 |
| ● 〈薬味〉： | |
| ・もみじおろし、ゆずこしょう、 かんずり、すだち、かぼす | 各適量 |
つくり方
１ 長ねぎは斜め薄切りにする。ごぼうは6cm長さのせん切りにし、水に5分ほどさらしあくを抜いてから水けをきる。もやしはひげ根を取る。きくらげはせん切りにする。せりは食べやすい長さに切る。
２ 土鍋に鶏のゆで汁を入れ、塩とナンプラーで味をととのえる（量が足りないようなら水を足す）。１と豚肉を入れて好みの加減に火を通し、薬味をつけていただく。
※ ごぼうだけでなく、長ねぎやもやし、せりも冷水にさらしてシャキッとさせるとさらにおいしい。
〈料理／飛田和緒 撮影／川村 隆 スタイリング／久保原恵理 取材・文／福山雅美〉
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飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町で夫と娘さんとの3人暮らし。祖母の料理から引きついだ東京の味、母や友人によって知った長野の味、自身が暮らす湘南の味、その土地ごとの味と素直に向き合いながら、日々の食卓で楽しめる家庭料理、保存食をつくり続ける。『くりかえし料理 』『季節を味わう保存食手帖』（ともに扶桑社）など著書多数。
Instagram：@hida_kazuo
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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