山下智道

モヒートやミントソーダに。ミントのコーディアル（シロップ）のつくり方／野草研究家・山下智道のハーブ&スパイス紀行

野草研究家の山下智道さんに、ミントのコーディアル（シロップ）のつくり方を教えていただきました。炭酸やお酒で割れば、さわやかな風味でのどを潤してくれます。キューバのミント「イエルバブエナ」を使えば本格的な味わいに。

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「ミント」のお話。スーッとした香りと清涼感を持つハーブ／野草研究家・山下智道のハーブ&スパイス紀行

スーッとした清涼感のある香りと風味で気分をリフレッシュさせてくれるミント。ハーブティーにしたり、お菓子や料理の風味付けにしたり、虫よけやフェイスパックをつくったりと、使い方はさまざま。そんなミントについて、野草研究家の山下智道さんにお話を伺いました。

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ベトナムで出会った、日本でもおなじみの薬草「ドクダミ」／野草研究家・山下智道さん

世界を旅してハーブやスパイスを探し求める、野草研究家の山下智道さん。アジア7か国を訪れ、たくさんの風変りでエキサイティングな植物たちと出会いました。本記事では、『旅で出会った世界のスパイス・ハーブ図鑑東・東南アジア編』（創元社）より、ベトナムで出会った、日本でもおなじみの野草「ドクダミ」をご紹介します。

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読みもの山下智道ドクダミ

タイで出会った、甘い香りのハーブ「パンダンリーフ」／野草研究家・山下智道さん

世界を旅してハーブやスパイスを探し求める、野草研究家の山下智道さん。アジア7か国を訪れ、たくさんの風変りでエキサイティングな植物たちと出会いました。本記事では、『旅で出会った世界のスパイス・ハーブ図鑑東・東南アジア編』（創元社）より、タイで出会った甘い香りのハーブ「パンダンリーフ」をご紹介します。

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ドクダミの「浸出油（インフューズドオイル）」のつくり方。体の熱を冷ます“夏”のオイル／野草研究家・山下智道のハーブ&スパイス紀行

野草研究家の山下智道さんに、ドクダミの浸出油（インフューズドオイル）のつくり方を教えていただきました。ココナッツオイルとドクダミの両方が持つ、体を冷やす作用をいかした夏のオイルです。肌に塗れば日焼けや炎症などのケアに、ドレッシングや野菜炒めなど料理に使うのもおすすめです。

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ドクダミの「担々そぼろ」のつくり方。ドクダミの根を刻んで、ひき肉さわやかな風味を／野草研究家・山下智道のハーブ&スパイス紀行

野草研究家の山下智道さんに、ドクダミの担々麺そぼろのつくり方を教えていただきました。ドクダミの根は刻んで薬味として使うのがおすすめ。料理にさわやかな風味を添えてくれます。コリアンダーのような感覚で使えるので、エスニック料理にもおすすめです。

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ドクダミの「シロップ」のつくり方。柑橘系のさわやかな味わい。炭酸水やお酒で割って／野草研究家・山下智道のハーブ&スパイス紀行

野草研究家の山下智道さんに、ドクダミのコーディアル（シロップ）のつくり方を教えていただきました。ドクダミのコーディアルは、柑橘系のさわやかな味わい。炭酸水やお酒で割ってお楽しみください。かき氷のシロップにもおすすめです。

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「ドクダミ」のお話。日本を代表する、身近で“有能な”ハーブ／野草研究家・山下智道のハーブ&スパイス紀行

梅雨どきに花を咲かせるドクダミ。独特の香りがあり、繫殖力が高いことから、やっかいな雑草と思われがちですが、実はさまざまな薬効があり、暮らしのなかで役立てることができます。そんなドクダミについて、野草研究家の山下智道さんにお話を伺いました。

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ヨモギのガパオライスのつくり方／山下智道のハーブ&スパイス紀行

野草研究家の山下智道さんに、ヨモギを使ったガパオライスのつくり方を教えていただきました。フレッシュなヨモギのほろ苦くさわやかな風味がエスニック料理とよく合います。

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ヨモギオイルとヨモギ酒（チンキ）のつくり方／山下智道のハーブ&スパイス紀行

野草研究家の山下智道さんに、ヨモギオイルとヨモギ酒（チンキ）のつくり方を教えていただきました。ヨモギオイルは料理やスキンケアなどに、ヨモギ酒は薬膳酒のほか入浴剤としても使うことができます。

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ヨモギ茶とヨモギチャイのつくり方／山下智道のハーブ&スパイス紀行

野草研究家の山下智道さんに、ヨモギを使ったドリンクのつくり方を教えていただきました。旬のヨモギが味わえるハーブティーと、ほのかな苦みがくせになるヨモギチャイをお楽しみください。

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ヨモギのお話／山下智道のハーブ&スパイス紀行

野山でよく見かけるヨモギですが、実はたくさんの種類があるのをご存知ですか？なかでも私たちの暮らしにもっとも身近なヨモギとは？ 5月ごろから旬を迎えるヨモギについて、野草研究家の山下智道さんにお話をうかがいました。

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