味つきごはんには、いつもほんのり特別感が漂います。手順はとても簡単なのに、「ひと手間かけたなあ」と、ありがたささえ感じさせるのが、いいところ。緑や黄色、やさしいピンクが、白いごはんを華やかに彩ります。

「実は一番、味つきごはんがおいしいのは、春のお弁当なんです。この季節には、ちょっとクセがある野菜が多く出まわるでしょう?そんな野菜をひとつ加えるだけで、いいアクセントになってくれるんですよ」

ただ、気温も少しずつ上がってくる季節なので、注意しなければいけないのが “いたみ” 。ちくわやハムといった、温かいごはんと合わせたときにいたみが心配な素材には、すし酢をプラスして、おいしく安全に仕上げます。

「さらにうれしいのが、味つきごはんにすると、おかずが簡単なものでもすんでしまうこと。玉子焼きやお漬物くらいで、不思議と満足できてしまうから」

メインのおかずには小さすぎるさけの切り身も、ほぐしてごはんに混ぜればピンクのごはんに早変わり。あとは三つ葉のひとつも散らせば、春の気分いっぱいのお弁当になるのです。

おいしくて、簡単で、かわいらしい。お弁当づくりにはうれしいこといっぱいの、味つきごはんです。

焼きたらことわさび菜の混ぜごはん

たらこの塩けとわさび菜の辛味で、ちょっと大人の味わい。

材料とつくり方（2人分）

１　たらこ1腹はアルミホイルに包み、グリルかトースターで7～8分、中心に火がとおるまで焼く。わさび菜100gは粗くきざむ。

２　茶碗2杯分の温かいごはんに１の焼きたらこをほぐしながら散らし、わさび菜も加えて、さっと混ぜる。

焼きたけのことせりの混ぜごはん

この時季ならではの取り合わせ。たけのこは、こんがりと。

材料とつくり方（2人分）

１　たけのこ（水煮）150gは、縦に7～8mmの厚さに切る。せり1/2束は根元を落とし、1cm長さに切る。

２　中火で熱したフライパンにごま油小さじ1をひき、１のたけのこを両面に焼き色がつくまで焼く。酒、みりん、しょうゆ各大さじ1/2を加え、全体にからめる。

３　茶碗2杯分の温かいごはんに１のせりと塩ふたつまみを加えて混ぜ合わせ、２のたけのこをのせる。

グリーンピースとハムのサラダごはん

サラダ感覚でいただける、ヘルシーなカラフルごはん。

材料とつくり方（2人分）

１　さやから出したグリーンピース50gは沸騰した湯で2分ゆで、湯の中で冷ます。ロースハム4枚は7～8mm角に切る。紫玉ねぎ1/6個は薄切りにして水に5分さらす。

２　茶碗2杯分の温かいごはんにすし酢大さじ2（米酢を白ワインビネガーに替えるとさらによい）、水けをきったグリーンピースと紫玉ねぎ、ハムを加え混ぜる。塩、こしょうで味をととのえ、仕上げにオリーブオイル小さじ2をまわしかけて混ぜ合わせる。

大豆と焼き豚の中華炒めごはん

焼き豚は大きくカットして、ボリュームいっぱいに。

材料とつくり方（2人分）

１　焼き豚（市販）150gは1.5cm角に切る。

２　中火で熱したフライパンにごま油小さじ1を加え、１の焼き豚と大豆（水煮）80gを加え、軽く炒める。酒小さじ1と茶碗2杯分の温かいごはんを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。

錦糸玉子と菜の花のちらしごはん

玉子の甘さと菜の花のほろ苦さ。見た目も味も、春気分いっぱい。

材料とつくり方（2人分）

１　菜の花5～6本は塩少々を入れた湯で1分半ゆでる。ざるにあげて水けをきって、長さ1cmに切る。

２　片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、塩ひとつまみ、溶き卵2個分を加え、薄焼き玉子をつくる。細く切って、錦糸玉子にする。

３　茶碗2杯分の温かいごはんにすし酢大さじ2を混ぜ、２の錦糸玉子と１の菜の花をのせる。

焼き油揚げと新しょうがごはん

油揚げの香ばしさと、新しょうがのすがすがしい風味。

材料とつくり方（2人分）

１　新しょうが20gは汚れがあったらスプーンでこそげ落とし、みじん切りにして、すし酢に10分ほど漬ける。

２　油揚げはグリルかフライパンで両面軽く、こげ目がつくくらいに焼き、縦2等分してから、2～3mm幅のせん切りにする。

３　茶碗2杯分の温かいごはんに２の油揚げと１を漬け汁ごと加えて混ぜる。仕上げに黒炒りごまをふる。

かぶの葉とナッツのふりかけごはん

ナッツとじゃこの香ばしさをたっぷりのかぶの葉にプラス。

材料とつくり方（2人分）

１　かぶの葉1個分は5mm幅にきざむ。

２　中火で熱したフライパンにごま油少々を入れ、ちりめんじゃこ15gとカシューナッツ8～10粒を炒める。軽く色づいたら、１のかぶの葉と酒大さじ1を加えて炒め、しんなりしたら塩小さじ1/3で味をととのえて、弁当箱に詰めたごはんにのせる。

セロリと桜えびの炒めごはん

セロリと桜えびの風味で、お箸が進む、香りごはん。

材料とつくり方（2人分）

１　セロリ10cmは5mm幅の小口切りにする。

２　中火で熱したフライパンにごま油小さじ1を入れ、１のセロリと桜えび8gを加え炒める。香りが立ってきたら、茶碗2杯分の温かいごはんを加えてさらに炒め、酒小さじ1、塩小さじ1/2、粗みじんに切ったセロリの葉3～4枚を加えてさっと炒め合わせる。

れんこんとみょうがの梅酢ごはん

ほんのりピンクがかわいらしい、ほどよい酸味の混ぜごはん。

材料とつくり方（2人分）

１　れんこん4cm分は5mm厚さのいちょう切りにし、沸騰した湯で2分ゆで、ざるにあげる。熱いうちに梅酢小さじ1とすし酢大さじ2を合わせたものに漬ける。

２　みょうが2個は3mm程度にスライスし、１のボウルに加え、5～10分、漬けおく。

３　茶碗2杯分の温かいごはんに２を漬け汁ごと加え、混ぜ合わせる。さっとゆでてせん切りにしたきぬさや2枚分をのせる。

たことしその混ぜごはん

味をしっかりなじませた、ぶつ切りたこは、食べごたえ十分。

材料とつくり方（2人分）

１　ゆでだこ150gは5mm厚さに切る。

２　小鍋に酒、しょうゆ、みりん、水各大さじ1と１のたこを入れ、中火にかける。そのまま汁けがなくなるまで煮る。

３　茶碗2杯分の温かいごはんに２のたことしそのせん切り6枚分を加え、混ぜ合わせる。

ちくわとじゃこの混ぜごはん

火も使わずに、手早く完成。簡単な、混ぜ寿司気分で。

材料とつくり方（2人分）

１　ちくわ2本は5mm厚さの輪切り、三つ葉1/3束はざく切りにする。

２　茶碗2杯分の温かいごはんにすし酢大さじ2（米酢大さじ2、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1を合わせたもの）を混ぜ、１とちりめんじゃこ20gを加えてさっくり混ぜる。

クレソンと牛そぼろの混ぜごはん

甘辛そぼろに合わせたいのは、さわやかなクレソンの香り。

材料とつくり方（2人分）

１　中火で熱したフライパンにサラダ油少々をひき、牛ひき肉120gを炒める。ポロポロにほぐれたら、みりん、しょうゆ、酒各大さじ1/2を加え、水けがなくなるまで炒める。

２　クレソンは茎のかたい部分を落とし、1cm長さに切る。

３　茶碗2杯分の温かいごはんに１のひき肉と２のクレソンを加え、混ぜ合わせる。

＜料理・スタイリング／ワタナベマキ　撮影／kumonmiwa　取材・文／福山雅美＞

ワタナベマキ（わたなべ・まき）
簡単なのに、美しくキレのよい料理を提案。1年に10冊のペースでレシピ本を出版する。近著は『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです