りんごのお菓子
タルトタタンのつくり方

ねっとり濃厚なりんごのキャラメリゼをたっぷり使って。酸味と甘さのバランスのとれた、りんごのお菓子の王道です。

材料（15cmの丸型1台分）

下準備

・オーブンを180℃に予熱しておく。

つくり方

１　フライパンにきび砂糖と水大さじ1（分量外）を入れ木べらで混ぜながら加熱し、茶色く色づいたらバターを加え、キャラメル状になったらりんごを加えて混ぜ合わせ、5分ほど炒める。

２　型に１を入れて180℃のオーブンで40分焼き、一度取り出して表面をならしてさらに30分ほど焼く。焼き上がったらギュッとならして冷蔵庫でひと晩おく。

３　冷凍パイシートを少し室温にもどし（表面に少し指のあとがつく程度）、2mm厚さにのばし、直径18cmの丸型に切り、フォークなどで全体に穴をあけ180℃のオーブンで20分焼く。冷ましたら２にのせて返し、型から抜いて切り分ける（型から取り出すときは少し底を温めると取り出しやすい）。

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〈料理／真藤舞衣子　撮影／清水奈緒　スタイリング／駒井京子〉

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
祖母と母の影響を受け、発酵食に興味をもつ。京都の禅寺で一年間生活したのち、フランスへ留学。リッツ・エスコフィエでお菓子を学ぶ。近著は柳澤幸江氏と共著の『ドライきのこの美味レシピ』（世界文化社）。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです