冬の果物といえば「りんご」。さわやかな酸味は火を通すとさらに風味が増します。お茶の時間にぴったりなお菓子のレシピを、料理家の真藤舞衣子さんに教わります。今回は、茶葉とスパイス香る「アールグレイとカルダモンのりんごマフィン」のつくり方をご紹介。
（『天然生活』2025年2月号掲載）
（『天然生活』2025年2月号掲載）
りんごのお菓子
アールグレイとカルダモンのりんごマフィンのつくり方
茶葉とスパイスの香り豊かなマフィンは、まるで、アップルスパイスティーをいただいているような気分に。
材料（8個分）
| ● りんご | 1/2個（約160g） |
| ● バター（食塩不使用） | 80g |
| ● きび砂糖 | 100g |
| ● 卵 | 1個 |
| ● 牛乳 | 80mL |
| A | |
| ・薄力粉 | 120g |
| ・全粒粉 | 50g |
| ・コーンスターチ | 10g |
| ・アールグレイ（細かい茶葉） | 3g |
| ・カルダモンパウダー | 3g |
| ・ベーキングパウダー | 小さじ1と1/2 |
| 〈クランブル〉 | |
| ・薄力粉 | 20g |
| ・アーモンドプードル | 20g |
| ・砂糖 | 15g |
| ・バター（食塩不使用） | 15g |
| ・塩 | ひとつまみ |
下準備
・バターを室温にもどしておく。
・オーブンを190℃に予熱しておく。
つくり方
１ クランブルをつくる。クランブルの材料をすべて混ぜ合わせてそぼろ状にする。
２ りんごは皮をむいて芯を除きひと口大に切り、600Wの電子レンジでラップをせずに2分加熱する。
３ ボウルに卵を入れよく溶きほぐし、牛乳を入れ混ぜ合わせておく。
４ 別のボウルにバターを入れ、泡立て器でなめらかにし、きび砂糖を入れて白っぼくなるまでよく混ぜ合わせる。
５ ４に３を入れよく混ぜ合わせ、Aをふるい入れてゴムベらで粉っぼさがなくなるまでさっくり混ぜ合わせる。
６ マフィン型に紙カップを敷いて、５を均等に入れて２の水けをきったりんごと、１のクランブルをのせて190℃のオーブンで25分焼く。
〈料理／真藤舞衣子 撮影／清水奈緒 スタイリング／駒井京子〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
祖母と母の影響を受け、発酵食に興味をもつ。京都の禅寺で一年間生活したのち、フランスへ留学。リッツ・エスコフィエでお菓子を学ぶ。近著は柳澤幸江氏と共著の『ドライきのこの美味レシピ』（世界文化社）。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
