（『天然生活』2013年9月号掲載）
エビのココナッツカレーのつくり方
アジア気分のココナッツカレー。青とうがらしの清涼感で、うどんがつるつる進みます。
材料（4人分）
| ● えび（中） | 12～16尾 |
| ● しめじ | 1パック（約150g） |
| ● なす | 3～4本 |
| ● 甘長とうがらし | 4本（または、ししとう12本） |
| ● 玉ねぎ（みじん切り） | 1/2個分 |
| ● Ａ | |
| ・しょうが（せん切り） | 3枚分 |
| ・あればバイマックルー（こぶみかんの葉） | 3～4枚 |
| ・あればレモングラス（3等分に切る） | 1本 |
| ● 香菜 | 1束 |
| ● 青とうがらし（小口切り） | 3本分 |
| ● 菜種油 | 大さじ2＋大さじ1 |
| ● カレー粉 | 小さじ1と1/2 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● とりガラスープの素 | 小さじ2 |
| ● ココナッツミルク | 1缶（400ml） |
| ● ナンプラー | 大さじ2 |
| ● レモン汁 | 大さじ1 |
| ● 一味とうがらし | 少々 |
| ● 細めのうどん（乾） | 5束 |
| ● みょうが（せん切り） | 2個分 |
つくり方
１ えびは尾を残して殻をむき、背ワタを取る。しめじは小房に分け、甘長とうがらしは3cm程度のぶつ切りにする。なすはへたを切り落として縦4等分、長さ2～3等分にして、塩水（分量外・水800ml＋塩大さじ1）に3分ほど放し、あく抜きをする。香菜は、根も茎も葉もきざむ。
２ 鍋に油大さじ2を入れて熱し、なすを炒める。押しつけるように焼き、しんなりしたら、一度取り出す。
３ フライパンに油大さじ1を足し、Ａを炒める。香りが出たら青とうがらしを加えて混ぜ、玉ねぎ、香菜の根と茎も加える。カレー粉、塩を加えてなじんだら、しめじ、甘長とうがらしの順に加えて炒め合わせる。
４ 全体がひとつになじんだら、とりガラスープの素を加え、湯400mlを注ぐ。なすを戻し入れ、えびを加えて煮る。
５ えびの色が変わったら、ココナッツミルクを注ぎ、4～5分煮る。ナンプラーとレモン汁を加え、塩（分量外）、一味とうがらしで味をととのえる。
６ うどんを袋の表示に従ってゆで、流水で引き締め、水けをきる。皿に盛り、みょうがと香菜の葉を散らす。別の器に５のカレーを入れる。
◇ ◇ ◇
食べたくなったら、すぐ。本格カレーは炒め煮気分
劇団に所属して、ごはん担当になっていたころ、大きな鍋を前に、枝元さんは思っていました。
「世界で一番、カレーを仕込んでいる女は、きっと私かも……」
“世界一” は大げさにしても、日本で三本の指に入ることは間違いないほどには、カレーをつくりつづけていたと自負します。
「おまけに、あのころは、玉ねぎをじっくり炒めてルーにする、1～2時間じっくり煮込むカレーをつくりつづけていたの」
そんなカレーに対するイメージが一変したのは、本場・インドやネパールを訪れてから。
「炒めもの、あるいは炒め煮って感じ。煮込みカレーと違って、素材の味が、じかに伝わる。暑いときは、やっぱりそういうさらっとしたカレーのほうがおいしいよね」
そんな夏のカレーに欠かせないのは、青とうがらし。手軽につくるカレーには、この青々としたさわやかな辛さがぴったりなのです。
カレーに欠かせないもの
青とうがらしと、シナモン＆クミンがあれば、夏カレーは完璧。クセのない、菜種油も必須
なすとひき肉のドライキーマカレー／結ふ食楽屋・高橋 林さん ⇒
玄米のカレーピラフ／おやつ屋ハイジ・添田友美さん ⇒
レンズ豆のカレーと簡単手づくりナン／おやつ屋ハイジ・添田友美さん ⇒
キャベツとセロリと大豆のトマトカレー／フードコーディネーター・大塩あゆ美さん ⇒
ごぼうと豚肉の黒こしょうカレー／フードコーディネーター・大塩あゆ美さん ⇒
スパイシーカレー／星月夜・加藤俊介さん ⇒
ブロッコリーとアボカドのココナッツカレー／星月夜・加藤俊介さん ⇒
フライパンチキンカレー／料理家・枝元なほみさん ⇒
＜撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美＞
枝元なほみ（えだもと・なほみ）
劇団員として活動しながら、ごはん係を担当。同時期に無国籍料理の店の厨房を任され、料理の道に入る。つくりやすくオリジナリティあふれるレシピで人気。近著は、『枝元なほみのリアル朝ごはん』（海竜社）。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
