（『天然生活』2018年5月号掲載）
お米の粉でつくる、野菜パン
アスパラガスとモッツァレラのトマトピザのつくり方
米粉のパン生地は、薄く焼くことでピザにもなります。
トマトソース味はもちろんのこと、のりやしらすなど和風の具も美味。
材料（21×16cmのバット1台分）
〈基本のミニ食パンの材料（1台分）〉
| ・製パン用の米粉（＊） | 90g |
| ・コーンスターチ | 10g |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
| ・きび砂糖 | 小さじ1と1/2 |
| ・ドライイースト | 小さじ1/2 |
| ・米油（または植物油） | 小さじ1 |
| ・湯（35～40℃） | 80～85mL |
| ● アスパラガス | 3本 |
| ● パプリカ | 1/2個 |
| ● モッツァレラチーズ（7～8mm厚さに切ったもの） | 1/2個 |
| ● ルッコラ | 適量 |
| 〈トマトソース〉 | |
| ・トマト水煮缶（カットタイプ） | 1/2缶 |
| ・玉ねぎ（みじん切り） | 1/4個分 |
| ・にんにく（みじん切り） | 1/2片分 |
| ・あれば、ローズマリー | 1本 |
| ・塩 | 少々 |
| ・オリーブオイル | 大さじ1 |
＊製菓用の米粉では、生地が膨らまないことがあります。
＊パン専用米粉「ミズホチカラ」を使用する場合は、コーンスターチを入れず、米粉を100gにしてください。
つくり方
１ トマトソースをつくる。鍋に、にんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかける。香りが出たら、中火にして玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎの水分がとんで香りが出たら、トマト水煮、あればローズマリーを加える。水分がある程度なくなったら、塩で味をととのえ、粗熱を取る。
２ アスパラガスは根元を切り落とし、下の皮をむいて、5cm長さの斜め切りにする。パプリカは大きめの乱切りにする。ともにオリーブオイル（分量外）をからめる。
３ ボウルに米粉、コーンスターチ、塩、きび砂糖、ドライイーストを入れ、泡立て器で軽くかき混ぜる。
４ 湯を小さじ1くらい残して加える。
５ 粉っぽさがなくなるまで、かき混ぜる（ボウルの周りに付いた生地は乾燥しやすいので、ときどきゴムべらで中に入れるとよい）。
６ 米油を加えて、かき混ぜる。
７ 生地がかたいようなら、残しておいた湯を少しずつ入れて混ぜる。
８ とろりと流れるかたさまで調整する。生地にツヤがあり、なめらかになるまで2～3分、かき混ぜる。
９ バットにオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。すぐにラップをかけ、オーブンの発酵機能を使って、35℃で15～25分おき、2倍弱に膨らませる（常温で発酵させる場合は、生地が2倍弱の膨らみになるまでおく）。
生地の水分量が多く、ゆるいので、焼き型は必須。耐熱性のバットに、オーブンシートを敷き込んで利用
10 発酵したら、ラップを取り、トマトソースをのせる。アスパラガス、パプリカをのせ、アルミホイルをかぶせる。
11 160℃に予熱したオーブンで10分、200℃に上げて15分焼く。
12 いったん、オーブンを開けてアルミホイルを取り、モッツァレラチーズをのせて220℃で12～13分焼く。食べる直前に、ルッコラをのせる。
〈料理・スタイリング／佐藤わか子 撮影／広瀬貴子 取材・文／河合知子〉
佐藤わか子（さとう・わかこ）
各国料理研究家、栄養士。料理教室「Wakka Kitchen」主宰。世界各国でホームステイをして家庭料理を学ぶ。旬を大切にしながら、海外の台所の知恵やスパイスを取り入れた料理が評判。著書に『HUMMUS フムス 豆のペーストレシピ70』（朝日新聞出版）など。
http://wakka-kitchen.com/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
