新しい年のはじまりを、手づくりのおせち料理でお祝いしてみませんか。 料理家の松田美智子さんのレシピなら、はじめての方でもおいしく安心してつくることができます。今回は、鯛の刺し身を、昆布ではさんで熟成させる「鯛昆布締め」のつくり方をご紹介します。
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
「鯛昆布締め」のつくり方
新鮮な鯛の刺し身を、昆布ではさんで熟成させる鯛昆布締め。このひと手間で昆布のうま味と塩けが加わり、ふくよかな味わいに。昆布は冷凍して何度か使えます。
材料（つくりやすい分量）
| ● 鯛（刺し身用のさく） | 50g |
| ● 昆布 | 20cm×3枚 |
| ● 貝割れ菜 | 1/2束 |
| ● 塩 | 小さじ1/3＋小さじ1/2 |
| ● わさび（すりおろす） | 適宜 |
| ≪だし酢≫ | |
| ・ 濃いめのだし汁 | 1/2カップ |
| ・ 塩 | 小さじ1/3 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 米酢 | 大さじ1 |
| ・ すだち（しぼり汁） | 大さじ1/2 |
つくり方
１ 鯛は5mm厚さのそぎ切りにする。昆布の両面をぬれぶきんでふき、塩小さじ1/3の半量をちらしたら鯛を上に並べて残りの塩をふる。
２ １に昆布1枚をのせ、塩小さじ1/2の半量をふる。
３ 貝割れ菜は、根と種を取り除き、洗って水けをきる。２に広げてのせ、残りの塩をふる。
４ ３に昆布1枚をのせたらラップでしっかりと包み、冷蔵庫に30〜40分入れる。
５ だし酢をつくる。すだち以外の材料を小鍋に入れて火にかけ、煮立ったところで火を止める。粗熱が取れたら、すだちのしぼり汁を加える。
６ ４を冷蔵庫から取り出し、ラップ、昆布を取り除き、鯛を器に盛りつける。貝割れ菜を添えたら全体に５のだし酢をかけ、わさびをのせる。だし酢なしで、わさびでいただいてもおいしい。
＜撮影／山田耕司＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家。日本料理をベースにした家庭料理教室を主宰。著書に『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）、『季節の仕事』（扶桑社）など多数。インスタグラム：@michiko_matsuda
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
