お正月につくりたい「基本のおせち」

おせちの三つ肴「黒豆」「ごまめ」「かずのこ」のつくり方｜松田美智子さん

おせち料理に欠かせない三つ肴「黒豆」、「ごまめ」、「かずのこ」のつくり方。それぞれの食材に込められた意味や願いも教えていただきました。

「紅白なます」のつくり方｜杵島直美さん

ゆずの皮をなますに、しぼり汁を調味液に合わせることで、風味よくさっぱり。きざむ作業に正月感が高まります。

「まろやか、塩麹なます」のつくり方｜榎本美沙さん

塩麹を使った「なます」。塩麹を使うことでまろやかな塩気に仕上がります。

つくりおきができて、さっぱりした味わいなので、箸休めにもおすすめです。

「お煮しめ」のつくり方｜松田美智子さん

具材ひとつひとつの味が立つように、火のとおりにくいものから鍋に入れていきます。

玉子焼き器でつくる「ミニ伊達巻き」のつくり方｜きじまりゅうたさん

弁当用の玉子焼き器で少量からつくれる、細巻きひと口サイズの伊達巻き。裏に返さず焼くので手軽です。巻くと焼き目が「の」の字になります。

「えび煮」のつくり方｜松田美智子さん

煮ると背が丸くなるため、長寿の意味があるとされているえび煮。竹串に刺して煮ると形がそろうので、盛りつけたときに、より美しい見た目に。

「鯛昆布締め」のつくり方｜松田美智子さん

新鮮な鯛の刺し身を、昆布ではさんで熟成させる鯛昆布締め。このひと手間で昆布のうま味と塩けが加わり、ふくよかな味わいに。昆布は冷凍して何度か使えます。

「栗きんとん」のつくり方｜松田美智子さん

金運や勝負運を願う料理として扱われる栗きんとん。甘露煮を一度ゆでこぼすことで、栗本来の甘さが楽しめます。最後にくちなしの実を散らしてつややかさをプラス。