香り高き山菜界のお姫さま
ふきのとう

ほろ苦く、ふわりと鼻に抜けるような芳香が春の訪れを感じさせる。

生育中のつぼみの部分であり、実は、葉柄の部分である“ふき”よりも栄養が豊富。

カリウムや鉄、ビタミンを多く含む。

おすすめの食べ方

油との相性が抜群。定番の天ぷらはもちろんおすすめだが、にんにくとオリーブオイルでさっと炒めるなど、イタリアンの調理法で味わうと新鮮。

塩ゆでしたものをきざんで水けをよくしぼり、甘味噌に混ぜると気軽に春の味。

または、オリーブオイルにつけても。オイル漬けを使って野菜を炒めたり、トーストやサラダにのせたり楽しめる。

ふきのとうの下処理

１　根元が黒ずんでいれば切り落とし、枯れて茶色くなっている外葉があれば取り除く。

２　油を使って料理する場合はあく抜き不要で、そのまま使う。それ以外では塩ゆで（＊）をしてあく抜きを。ゆでたあと、あくが気になるようなら10分～様子をみて水にさらす。

＊塩ゆで：塩の分量は湯の量の1％が目安。湯1.5Lに対して塩大さじ1（湯1Lの場合は塩小さじ2）。ゆで時間は、あくの強さや好みのかたさに応じて変える。

＊　＊　＊

「せり」の下処理

「こごみ」の下処理

「わらび」の下処理

「コシアブラ」の下処理

「たらの芽」の下処理

「ぜんまい」の下処理

「根曲がり竹」の下処理

〈監修／本田明子　取材・文／福山雅美　イラスト／はまだなぎさ〉

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の一番弟子として25年間助手を務め、料理の味、技、考え方を学び、2007年に独立。雑誌、書籍、TV出演、ウェブメディアなど、多岐にわたり活躍。シンプルで奥深い、簡単だけれど手を抜かないレシピが好評。『本田明子さんの さあ、なに食べよう。』（マガジンハウス）など著書多数。インスタグラム@honda_akko

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです