七草店主に教わる野草茶のつくり方

「七草」店主の前沢さんは、お店でお茶を出すとき、みずから干した野草をブレンドしているそう。

少しの手間で、身近な素材がおいしい野草茶に。

基本の干し方

１　洗う

水を入れたボウルに野草をひたし、10～15分、放置。汚れが浮いたら指で汚れを取り除き、最後にすすぐ。

２　軽くふく

乾いたふきんの上に野草をのせ、もう一枚のふきんで、上からやさしく押す。多少濡れたままでも大丈夫。

３　ざるに並べる

少し間隔をあけて、写真のようにざるに並べる。大きい葉や、つる植物は、小さく切って干すと乾燥が早い。

４　干し上がり

完全に乾くと、こんなに小さく。十分乾かせば、1年ほどの長期保存も可。保存は缶や保存袋などで。

ポイント

ひもで吊るしても

びわの葉の注意点

＜撮影／鈴木静華　取材・文／宇野津暢子＞

前沢リカ（まえざわ・りか）
江戸料理の老舗などで修業後、2003年東京・下北沢に和食店「七草」をオープン。旬の野菜にひと手間加えたシンプルで美しいひと皿が評判に。2017年、富ヶ谷に移転リニューアルオープン。https://www.nana-kusa.net/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです