食と余韻を抱えて帰るまで

ここ数年、私は毎年のようにハノイを訪れている。 なぜこんなにも惹かれるのだろう、とあらためて考えてみた。

理由は、とても単純で、食が驚くほど自分の好みに合う。

今回は2泊3日という短い日程で、仲のいいメンバーを案内した。

食べて、歩いて、笑っているうちに、気づけば終盤。

最終日の朝は、ホテルのビュッフェでフルーツとコーヒーを少しだけ。

身体を軽く目覚めさせたら、迷わず鴨の店へ向かう。

ハノイで、クリスピーな鴨と鴨フォーを食べさせてくれる店は、実はそう多くない。

現地の友人も「そんな店あったんだ」と言われる。

初めて訪れたとき、釜から上がった鴨をひと口かじった瞬間、ジュワーっと、音まで記憶に残る熱と旨みが押し寄せてきた。

それ以来、何度も通っているのだけれど、この“ジュワー”はお父さんが焼いてくれた時にしか現れない。

だから、お父さんが現れるまでじっと待つ。

ベトナム語しか通じないので翻訳アプリで説明するが、「ジュワー＝おいしさ」というのがなかなか理解されないのだ。

朝から鴨をしゃぶりながら、ハノイビールを一杯。

これ以上の贅沢があるだろうか、と毎回思う。

鴨フォーにはミントやハーブをたっぷり入れる。

チキンとはまったく違う、鴨ならではの濃厚さ。

身体の奥に、ゆっくりと染み込んでいく感じがたまらない。

お腹も、気持ちも、満たされて店を後にした。

お店の場所

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真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家。発酵研究家。会社勤務を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへ料理留学後、料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書に『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』（日本経済新聞出版、小泉武夫氏と共著）など。
インスタグラム@maikodeluxe