全日本氷糖工業組合

ごはんがすすむ秋のおかず「鶏手羽先の黒酢煮」と「きゅうりのピリ辛しょうが漬け」のつくり方。氷砂糖は料理にも活躍｜氷砂糖で楽しむ家仕事／野口真紀さん

純度が高くて透明で、すっきりとした甘さをもつ氷砂糖。果実シロップや梅酒づくりだけではなく、日常の料理にも役立つ便利なお砂糖です。加熱するとゆっくり溶けていく氷砂糖の特徴を上手に利用した、2つの料理「鶏手羽先とうずら卵の黒酢煮」と「きゅうりのピリ辛しょうが漬け」のレシピを、料理家の野口真紀さんに教わりました。新米が待ち遠しくなる、ふっくらとした煮ものとシャキシャキの漬物に挑戦しましょう。

天然生活編集部 @ 天然生活web

おいしいものレシピ氷砂糖 sponsored 全日本氷糖工業組合野口真紀

夏の保存食を楽しむ。ミニトマトビネガーのつくり方と2つのアレンジレシピ｜氷砂糖で楽しむ家仕事／ワタナベマキさん

氷砂糖は、すっきりとした甘さと透明な色合いで、素材の香りや味わいをぐんと引き出してくれる存在です。初夏の梅酒や梅シロップづくりで、氷砂糖に親しんだ方も多いのでは？今回は、もう一歩ステップアップして、野菜を漬け込んだビネガーに挑戦。夏においしさを増すミニトマトでつくる、甘酸っぱくて香り豊かなミニトマトビネガーのつくり方を料理家のワタナベマキさんに教わりました。

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新しょうがシロップのつくり方と、2つのアジアンスイーツ「豆花（台湾）＆チェー（ベトナム）」のレシピ。炭酸水で割れば、自家製ジンジャーエールにも｜氷砂糖で楽しむ家仕事／ワタナベマキさん

純度が高く透明で、すっきりとクリアな甘みを味わえる氷砂糖。季節の野菜や果実を氷砂糖に漬け込めば、素材のもつ味と香りをぐっと引き出したシロップになります。保存がきくので、旬を長く楽しめるのも大きな魅力。料理家のワタナベマキさんに、初夏にぴったりな新しょうがのシロップと、アジアンスイーツのアレンジレシピを習いました。

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冬のうれしい家仕事。きんかんシロップのつくり方と2つのアレンジレシピ｜氷砂糖で簡単、果実の仕込みもの／ワタナベマキさん

季節の移ろいとともに店先に並び、心を弾ませてくれる旬の果物。そのおいしさをびんに閉じ込めて長く味わう方法のひとつに、果実シロップづくりがあります。欠かせない材料といえば、氷砂糖。純度が高くすっきりとした甘さが特徴で、時間をかけて溶けていくので、果物のエキスと風味をしっかり引き出してくれます。料理家のワタナベマキさんに、冬に食べたいきんかんのシロップを教えてもらいました。

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果実酢で秋の食卓を彩る。すだちビネガーのつくり方と2つのアレンジレシピ｜氷砂糖で簡単、果実の仕込みもの／ワタナベマキさん

純度が高く、すっきりクリアな味が魅力の氷砂糖を使って、季節の手仕事を楽しんでみませんか。今回は秋の味覚と相性抜群の柑橘類、すだちが主役の果実酢を紹介します。分量とつくり方は、意外なほどシンプル。ほどよい酸味と鮮烈な香りをもつすだちのおいしさを、フレッシュなままガラスびんに閉じ込めましょう。さまざまな料理に活用できますよ。

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夏の果実酢を楽しむ。プラムビネガーのつくり方と2つのアレンジレシピ｜氷砂糖で簡単、果実の仕込みもの／ワタナベマキさん

ワタナベマキさんに教わる、氷砂糖を使った季節の仕込みものレシピ。今回は、夏に旬を迎えるプラムを使った果実酢が登場します。美しいルビーレッドの色彩に思わず心を奪われるプラムビネガー。純度が高い氷砂糖を使うことで生まれる、透明感あふれる鮮やかな色と、果実そのものの風味を感じられるクリアな味が最大の魅力です。

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初夏のレモンシロップのつくり方。シナモン風味のシロップと2つのアレンジレシピ｜氷砂糖で簡単、果実の仕込みもの／ワタナベマキさん

初夏を迎え、自家製の梅酒や梅シロップづくりを楽しむ方も多いのではないでしょうか。梅仕事に欠かせない「氷砂糖」は、果実のシロップや果実酢など、さまざまな保存食にも応用することができます。料理家のワタナベマキさんに、食卓を彩るレモンシロップのつくり方を教えてもらいました。

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冬を楽しむ、みかんビネガーのつくり方｜氷砂糖で1年を楽しむ季節の仕事／ワタナベマキさん

春には果実シロップづくり、夏は桃の果実酢、秋には煮ものなどの料理にも活用してきた氷砂糖。これからの季節に旬を迎える柑橘類とも、相性は抜群です。時間をかけて少しずつ溶けていく氷砂糖は、じっくりと果実のエキス分を引き出してくれます。料理家のワタナベマキさんに、氷砂糖とみかんを使った果実酢のつくり方を教えてもらいました。

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氷砂糖で秋の煮ものをおいしく。「豚の角煮」と「さんまの甘露煮」のつくり方｜氷砂糖で1年を楽しむ季節の仕事／ワタナベマキさん

初夏の果実シロップや、夏の果実酢づくりに活用してきた氷砂糖。秋の訪れを感じたら、煮ものづくりに役立ててみませんか？砂糖類の中でも純度が高く、加熱すると時間をかけて溶けていく氷砂糖。その特徴を生かして、豚の角煮とさんまの甘露煮を料理家のワタナベマキさんに教わりました。

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果実酢で夏をすこやかに。桃のビネガーのつくり方｜氷砂糖で1年を楽しむ季節の仕事／ワタナベマキさん

砂糖類のなかで、最も純度が高いのが「氷砂糖」。透明で大きな砂糖の結晶は、時間をかけてゆっくりと溶けていくことが特徴で、果物を漬けるのに最適です。料理家のワタナベマキさんに、氷砂糖とフレッシュな桃を使い、アクセントにローズマリーを加えた果実酢のつくり方を教えてもらいました。

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初夏のレモンシロップのつくり方｜氷砂糖で1年を楽しむ季節の仕事／ワタナベマキさん

純度が高く、果実を漬けるのにぴったりな「氷砂糖」。氷砂糖を知り、もっと気軽に活用するためのアイデアを、料理家のワタナベマキさんに教えてもらいます。旬の食材を使って、季節の手仕事を楽しんでみませんか。今回は、さわやかな酸味が初夏にぴったりなレモンシロップのつくり方を紹介します。

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果実酢で夏の体をつくる／飛田和緒さん

氷砂糖と果物、酢でつくる果実酢は暑くなるこれからの季節にぴったり。アレンジも利くので、ぜひ、夏の定番に。料理家の飛田和緒さんにお話を伺いました。（『天然生活』2021年7月号掲載）

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