（『天然生活』2013年9月号掲載）
食べたくなったら、すぐ。本格カレーは炒め煮気分
劇団に所属して、ごはん担当になっていたころ、大きな鍋を前に、枝元さんは思っていました。
「世界で一番、カレーを仕込んでいる女は、きっと私かも……」
“世界一” は大げさにしても、日本で三本の指に入ることは間違いないほどには、カレーをつくりつづけていたと自負します。
「おまけに、あのころは、玉ねぎをじっくり炒めてルーにする、1～2時間じっくり煮込むカレーをつくりつづけていたの」
そんなカレーに対するイメージが一変したのは、本場・インドやネパールを訪れてから。
「炒めもの、あるいは炒め煮って感じ。煮込みカレーと違って、素材の味が、じかに伝わる。暑いときは、やっぱりそういうさらっとしたカレーのほうがおいしいよね」
そんな夏のカレーに欠かせないのは、青とうがらし。手軽につくるカレーには、この青々としたさわやかな辛さがぴったりなのです。
フライパンチキンカレーのつくり方
チキンを漬け込んだ、スパイシーなヨーグルトがルー代わり。魚介やポークでつくってもおいしい、マスターしたい基本のカレー。
材料（4人分）
| ● とりもも肉 | 2枚 |
| ● Ａ | |
| ・カレー粉 | 大さじ1と1/2 |
| ・にんにく、しょうが（すりおろし） | 各小さじ1 |
| ・プレーンヨーグルト | 3/4～1カップ |
| ・ケチャップ | 大さじ2 |
| ・はちみつ、レモン汁 | 各小さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ・こしょう | 少々 |
| ● トマト（大） | 3個 |
| ● じゃがいも | 3個（約450g） |
| ● エリンギ | 大1パック（150g） |
| ● 玉ねぎ（みじん切り） | 大1/2個 |
| ● クミンシード | 小さじ1弱 |
| ● シナモン（4cm長さ） | 1本 |
| ● 青とうがらし（小口切り） | 3本分 |
| ● 菜種油 | 大さじ3 |
| ● 塩 | 小さじ1/3程度 |
| ● ガラムマサラ | 小さじ1/3～1/2 |
| ● こしょう | 少々 |
つくり方
１ とり肉は、ふちの脂肪部分を取り除き、大きめのひと口大（一枚を10等分程度）に切る。ポリ袋に入れ、Ａを加えてもみ込む。
２ トマトはへたを取って乱切り、じゃがいもは皮をむいて約3cm大、エリンギは食べやすい大きさにさいてから長さを半分に切る。
３ フライパンに油とクミンシードを入れ、中火にかける。クミンシードから気泡が出てきたらシナモンを入れ、ざっと混ぜて香りを引き出す。青とうがらしを加えてひと混ぜし、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。じゃがいもを入れて炒め合わせる。
４ じゃがいもに油がなじんだら、１のとり肉を加え、強めの中火にして3分ほど両面を焼く。エリンギを加え、袋に残ったとり肉のつけ汁を、残さず加えて炒め合わせる。トマトの半量を入れて混ぜ、湯400mlを注ぎ、中火で15～20分煮込む。
５ じゃがいもがやわらかくなったら、残りのトマトを加え、塩、ガラムマサラ、こしょうで味をととのえる。
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＜撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美＞
枝元なほみ（えだもと・なほみ）
劇団員として活動しながら、ごはん係を担当。同時期に無国籍料理の店の厨房を任され、料理の道に入る。つくりやすくオリジナリティあふれるレシピで人気。近著は、『枝元なほみのリアル朝ごはん』（海竜社）。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
